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在道滘,有着這麼一句諺語:“正月蟛蜞,二月蟹”
大概是說蟛蜞和蟹要分别到正月、二月才開始大量的上市,
蟛蜞,屬于螃蟹這個龐大家族中的其中一員。
不過,比起諸如大閘蟹、黃油蟹這些身嬌肉貴的蟹中貴族來說,它僅僅是蟹族中的“賤民”。
在水網縱橫的南方水鄉,河道旁、泥堤邊、稻田旁的田基,少不了蟛蜞的蹤影。
在東莞水鄉片區的一個小鎮——道滘鎮
那裡的人十分懂得如何去利用蟛蜞來入馔,除了可以熬成粥外,
還可以制成純天然的蟛蜞醬,用蟛蜞醬炒菜别一番風味。
提起蟛蜞醬,相信不少在水鄉一帶長大的莞人對其情有獨鐘。
道滘人俗稱蟛蜞鹹扒。道滘人吃蟛蜞醬的年代較為久遠,
每當正月之時,農民便會将撲捉到蟛蜞,除去殼甲和毛爪,用清水洗幹淨,用石磨碾成醬,加入适量食鹽,用瓦罐裝好封上蓋,放在屋頂或天台上曬十天以上,後加炒米,仍放在天台上曬,待米爛後,是為上品。
舊社會去南洋回來的人,常帶一些蟛蜞醬回南洋,以治療水土不服的親友。
而這裡的水土不服人,恐怕就是指的思鄉之情。
成品的蟛蜞醬是烏黑色的,十分粘稠。
舔一點,味道濃郁鹹香而不帶腥味,十分野味,滑而無微砂感,是上等的醬料。
食法也非常多,最原生态的要數蟛蜞醬炒菜了。
例如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱,先放蟛蜞醬爆一下,特有的香味就散發開來,再把蔬菜倒進炒勻,再加點糖吊味就可以了。鹹鮮與青蔬的搭配,色、香、味均一流。
用蟛蜞醬蒸豬肉,尤其是蒸透明的半肥瘦豬肉,這豬肉蒸過後,夾帶着濃郁的鹹香味道,是拌飯的最佳拍檔。
由于蟛蜞醬的制作工藝很繁複,時間又長,現在,隻有為數極少的一些老人還在繼承這一制作工藝。
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