鶴山最正宗炒米餅? 何耀權 ，現在小編就來說說關于鶴山最正宗炒米餅?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鶴山最正宗炒米餅

何耀權

記得兒時，最高興的事是過年。

從臘月十六日做尾牙開始至正月元宵節止，天天都洋溢在過年的風情氣息之中。

過了尾牙，母親便開始制做炒米餅及炒米碾準備過年之用。

首先要備好米粉，米粉要細嫩滑。米是市場上買的，将米用鍋炒熟成淡黃色。然後将炒熟的米舂成米粉，一般人家都是自家用石碓舂的，保證米粉質量。

家裡沒有石碓，母親到住在郊外的阿姨家中借用。

清晨，母親，大哥和我，帶上一大袋米到郊外阿姨家中借石碓舂米。

石碓在後屋，石碓一半埋在地中，把米倒在石碓内。石碓上放着一杠杆橫木，橫木一頭綁着一塊實硬木，正對石碓中央。杠杆另一頭在石碓外，用腳踩在石碓外的杠杆木，手扶着架在石碓上的橫木架，用腳一下下地踩着杠杆就可舂米了。

母親在舂米，大哥偶然也幫忙，我人小，幫不上，坐在旁邊靜靜地看着。

舂好的米粉還要過篩子，篩出來的米粉便可作炒米餅之用。過不了篩的，放回石碓再舂。

中午回家吃飯，下午再來。一大袋米，要舂二天才完成。

制餅前，還要準備好一切制作工具。

将烘餅櫃，打餅木印格，小錘子洗幹淨。

烘餅櫃一共六層，木制的。最低一層放二個碳爐，烘餅之用。

餅櫃約一米二左右高度，有一尺多寬。平常放在大廳旁角，很少用。

清晨一家大小開始制餅，母親把糖和米粉摻混攪均，放上适當水，再用雙手攪拌。

黃糖須用水煮溶才加進米粉中。

将混和好的甜米粉嵌入餅模格中，用小錘仔正面打實後，再将模格反轉，用錘仔敲打模格肯面木闆上，或将嵌有米粉的模格，將側面輕輕在桌面上敲打幾個，炒米餅便從餅模格上掉下來。軟軟的，聞到炒米餅少許香甜味。

餅模格有很多種款式。有壽桃，鯉魚，園餅。有些在嵌制時在餅中放上一條紅頭繩，餅烘幹後，小孩可將餅挂在脖子上。

還有将肥豬肉放在餅中，便成豬肉炒米餅。

将綠豆粉混入米粉中，烘出的是綠豆炒米餅，這種餅最好吃，不但有綠豆香味，吃起來較鬆脆，香甜可口。

打好的軟餅先放在烘餅櫃最低層木格上，然後逐格往上放，低層先烘幹，拿出來涼幹，再将上層未幹的炒米餅往下格移。

做炒米餅一天忙到晚，到黃昏五，六點多鐘就基本上做好了。

滿屋炒米餅香甜味，剛出爐的餅，香甜鬆脆，幾兄弟妹圍着餅爐，母親每人分一塊給我們，不敢多給，因剛出爐餅熱氣，多吃容易喉嚨痛。

幾兄弟妹，吃着炒米餅，唱着母親教給我們的兒歌。

氹氹轉，菊花圓。

炒米餅，糯米團。

五月初五龍舟節，

阿媽叫我睇龍船。

我唔睇，睇雞仔。

雞仔大，捉去賣。

賣得幾多錢？

賣得五分錢。

買個風車仔，

轉得好好睇。

母親将炒米餅收藏好，作歡度春節送禮，賀年之用。

此外，還制做些炒米碾作謝竈君及過年之用。将黃糖加水煮溶，然後加入炒熟了的米粉及油，用手攪拌均勻，再揑成每條長20公分左右的長圓形，不用放入餅爐烘幹。用盤裝上任其自然涼幹。

剛制好的炒米碾油多糖多，柔軟香甜好吃，但放十幾天涼幹後，就變得很堅硬。

江門炒米餅名馳四邑港澳南洋。以往過年幾乎家家都自制炒米餅，炒米碾，作過年拜神，祭祖，送禮之用。是江門傳統習俗。

兒時的快樂，至今記憶猶新。母親的辛勤，永遠嵌入我腦海中。