陝西涼皮辣椒油的香料配方-tft每日頭條

說到涼皮在我們陝西就有好多種，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。調味方法也都大同小異。其中最主要的就是油潑辣子、其次就是調料水、蒜水、醋水、芝麻醬等。我這裡說一下家庭簡化版麻醬涼皮的做法可以參考一下。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）1

一、辣椒油：

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）2

1、準備粗細兩種辣椒粉（粗的最好帶點辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家裡有那種就用那種。

3、十三香或者在買調料商販哪裡買自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家裡做的少幾滴就行。

6、先把兩種辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度的時候澆進去，邊澆油邊攪動防止糊了。等幾分鐘放入十三香或者五香粉，油溫降到160度左右第二次澆油繼續攪拌，再等一會油溫降下去倒入剩餘的油，繼續攪拌降溫。然後一次倒入白醋和白酒。白醋倒進去會迅速蒸發如果容器太小會溢出來這裡一定要注意。最後放入白糖。

二、調料水：鍋中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮10分鐘，撈出調料放涼就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）3