蘿蔔白菜靠邊站，荠菜是“秋天頭一鮮”，營養好吃，包餃子太香了

上周末老師讓孩子回家觀察植物，正好天氣晴朗，就帶她去了野外，看看各種不一樣的植物。天氣寒冷，很多樹木、花草都開始枯萎了，但也有一些生長旺盛，比如荠菜。

荠菜，我們當地叫“地米菜”，是一種非常受歡迎的野菜，在春、夏、秋三季都能見到，10月、11月的荠菜比較多，而且口感鮮嫩，正是食用的好時候。我小時候吃過很多荠菜，用它包餃子，吃起來鮮嫩多汁。還可以攤雞蛋餅，做法很多，味道都特别香。

孩子還沒吃過荠菜，我就讓她和我一起挖荠菜，順便還認識了很多沒見過的植物，順利完成了作業，回家還能吃到美味的野菜。

雖然是野菜，但荠菜的營養價值很高，富含蛋白質、氨基酸、糖類、生物堿、纖維素、礦物質等多種營養成分，其中含有45.21%的人體必需氨基酸。

荠菜含有活性物質登皮甙，可以抗菌消炎、抗病毒，豐富的膳食纖維可以健胃消食，明目降壓，促進腸道健康，有“菜中甘草”的美稱。

入秋後，少吃蘿蔔白菜，多吃荠菜，營養極高，有利于身體健康。今天我和大家分享3種好吃的做法，學會後記得做給家人吃。

1、荠菜炒雞蛋

準備荠菜半斤、雞蛋3個、食鹽、食用油。

第一步、荠菜剪掉根部，去掉黃葉，用水清洗幹淨，瀝幹水分後加入适量鹽，腌制10分鐘，變軟後擠出水分，用刀切成碎。

第二步、雞蛋打入碗中，加少量鹽和清水，用筷子攪拌均勻。起鍋，倒入适量油燒熱，先下入荠菜，大火翻炒半分鐘。

第三步、倒入雞蛋液，繼續大火煎一會兒，等到雞蛋液凝固後炒成大塊，不用放别的調料，即可出鍋食用，味道清香。

2、豬肉荠菜餃子

準備荠菜1斤，五花肉1斤、香蔥4根、生姜1塊、食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞蛋、雞精、餃子皮。

第一步、荠菜摘洗幹淨，燒一鍋開水，加少量食鹽和油，倒入荠菜煮1分鐘，撈出過涼水，擠幹水分後剁碎。五花肉剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精，順時針攪拌均勻。

第二步、蔥姜切末放在肉餡上，燒一勺熱油潑在上面，放入荠菜碎，打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。

第三步、用餃子皮包入豬肉荠菜餡，捏成餃子。燒一鍋開水，下入餃子，煮開後加完冷水，等到餃子都漂起來後即可撈出食用，吃起來鮮嫩多汁，太香了。

3、荠菜拌香幹

準備荠菜200克、五香豆幹5塊、食鹽、生抽、香醋、白糖、香油、熟白芝麻。

第一步、荠菜放進清水裡浸泡5分鐘，清洗幹淨後撈出瀝幹水分。起鍋，倒入半鍋水燒開，加入一勺鹽和半勺油，放入荠菜煮1分鐘，撈出過涼水，再擠幹水分。

第二步、用刀把焯過水的荠菜剁碎，豆幹洗幹淨，瀝幹水後切成小丁。把荠菜和豆幹放在一起，加入适量鹽、生抽、香醋、白糖、香油，撒一把熟白芝麻，拌勻後即可食用。

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