喝粥是很多國人的習慣，特别是在早上喝上一碗熱乎乎的粥，美味又暖胃。現在人們的生活節奏快，早晨起來熬粥時間來不及，那麼晚上把米和水提前泡好，定時熬粥，這樣對身體有害嗎？
不論是什麼米，浸泡的時間越長，水溶性營養素的流失越嚴重，但好在泡米的水沒有倒掉，直接煮粥了，所以，營養素也還在粥裡，從營養價值上來說，沒有多大損失。
米放在水裡泡一晚上，在室溫的時間比較長，而且米中會有一些細菌喜歡的營養物質，如果氣溫較高，泡的時間長了，容易滋生細菌，這是需要擔心的問題。雖然煮粥的時候，高溫會把細菌殺滅掉，安全性不需要擔心，但會影響食材的清香味，令口感下降。
如果泡的是白米，白米脫殼後經過精磨加工，維生素、礦物質和膳食纖維損失嚴重，營養價值大大減低。白米中主要的成分就是澱粉，泡的時間越久，煮得越軟爛。本身白米粥直接煮，就很容易爛， 消化速度也快，如果浸泡8小時後再煮，消化吸收的速度就更快了。對于糖尿病患者和需要控制體重的人來說，喝這樣的粥，血糖上升快，下降也快，波動幅度大，對控制血糖和體重都極為不利。所以，不建議這兩類人群喝白米粥。
既然要浸泡一晚上，建議還是增加一些雜糧豆類，因為這類食材直接煮的話，不容易煮爛，經過浸泡吸收水分後就容易多了。加上這類食材，不僅維生素、礦物質和膳食纖維的量增加了，營養價值大大提升，而且比較抗餓，血糖上升緩慢，這對預防肥胖、高血糖、高血脂、高血壓等慢性病也有利。
所以，泡米煮粥這件事，要看泡什麼米、什麼人喝、浸泡時的溫度如何，針對不同的情況會有不同的結果，要具體情況具體分析。
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