每次吃到麻辣燙，總會想起學校後門的那個小攤子，其實具體的味道已經記不大清楚了，隻記得那會真的是很愛很愛吃那家的麻辣燙。有時候我在想，我們常常會不自覺的開始懷念記憶中的味道，是不是因為那裡面包含了太多那時那刻的人與物，歡與笑……
言歸正傳，要想在家做出好吃的麻辣燙，關鍵就在于底料。而這麻辣燙底料的做法其實還蠻簡單的，就是準備好優質的香辛料，依次炒香後再加入高湯熬煮一下就是麻辣鮮香的美味底料了。喜歡吃什麼随意放，魚丸啊、小香腸啊、金針菇、各式各色的蔬菜等等，燙熟後來上一碗，那滋味真的是特别别特别的好吃呢O(∩_∩)O~(收起)
主料 | |
| A | 大蔥段50克 |
| 姜9克 | 蒜15克 |
| 花生油25克 | B |
| 大紅袍花椒2克 | 二荊條辣椒5克 |
| C | 郫縣豆瓣醬55克 |
| 豆豉14克 | D |
| 黃酒12克 | 生抽12克 |
| 鹽5克 | 高湯900克 |
| 冰糖5克 | E |
| 各式魚丸500克 | 金針菇150克 |
| 素丸子100克 | 熟鹌鹑蛋15個 |
| 香菇5朵 | 生菜400克 |
| 西蘭花150克 |
麻辣燙的做法步驟
1. 将食材A全部倒入鍋中
2. 開中小火煸炒出香味，蔥段顔色發黃即可
3. 接着加入食材B，煸出香味後轉小火
4. 加入食材C，不停翻炒出香味即可
5. 加入食材D
6. 拌勻後大火煮開即是麻辣燙底料
7. 拌勻後大火煮開即是麻辣燙底料
8. 放入鍋中，煮熟即可食用
小貼士
1.蔥姜蒜含有水分需要煸炒的時間較長，所以食材AB不能一起放入，否則辣椒和花椒會炒糊
2.加入食材C時要用小火且快速翻炒，否則豆瓣醬很容易粘在鍋底
3.食材E可根據自己喜歡的口味來準備，約3人份量即可。因為不同食材煮熟的時間不同，要先放不容易煮熟的
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