導語：炒蒜苔，不要直接炒或者焯水，巧用一招，蒜苔熟得快，香脆入味

蒜苔是餐桌上的常客，每逢家裡請客的時候，很多人都要買一把蒜苔，簡單地做一盤蒜苔炒肉，可以搭配瘦肉，也可以搭配臘肉，都是不錯的選擇，顔色漂亮又香味濃郁，人人見了都喜歡吃，所以不管蒜苔什麼價格，都很受歡迎。現在的蒜苔還不算特别貴，那麼愛吃蒜苔的朋友遇到新鮮的别錯過，到了冬天就更貴了，不知道到時候您還會買蒜苔做菜嗎？

進入秋季後，天氣漸漸涼下來了，如果不及時添加衣物，或者穿脫衣服太随意，很容易引起感冒，而常吃蒜苔有預防感冒的作用，不妨給家人多做蒜苔吃，總比吃藥好多了。

蒜苔最好的做法是炒，炒過後可以激發蒜苔的香味，不過要怎麼做才能做出最好吃的炒蒜苔？

說到炒蒜苔，有人總是切好直接下鍋炒，這種做法不好吃，炒時間短了蒜苔不入味，炒時間長了口感不好；也有人習慣先焯水再下鍋炒，這種做法比直接炒好一些，可這樣做會導緻蒜苔的營養流失，或者焯過了影響口感。

炒蒜苔，不要直接炒或者焯水，巧用一招，蒜苔熟得快，香脆入味！我自從知道這個方法後一直這麼做，家人很愛吃。

下面我來給大家分享一下炒蒜苔的技巧和步驟，愛吃蒜苔的朋友來試試這個做法，方法很容易掌握，也很實用，快來看看吧。

炒蒜苔的做法步驟：

準備一把新鮮脆嫩的蒜苔，蒜苔是春天裡的時令菜，不過現在一年四季都能買到，遇到超市裡上新的時候挑選一把鮮嫩的，如果蒜苔都不太新鮮，或者比較老，就别買了，等有新鮮的再買也不遲。

蒜苔放進盆内清洗一下，再重新加水，放入食用堿浸泡一會兒，這樣做的目的是讓蒜苔更幹淨，食用堿有很好的去污效果，也可以用小蘇打代替，都是清洗食材的好材料。

清洗之後把蒜苔底部去掉一部分，再用菜刀切成小段，控一控水待用。

控水期間，我們來準備瘦肉或者臘肉，大多數人更喜歡吃新鮮肉，那麼準備一塊瘦肉就好，沖洗之後，切成細絲。

肉絲放碗内加清水抓洗一遍，擠掉水分重新放碗内，加少許食鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，再加玉米澱粉攪拌，加食用油攪拌，腌制十分鐘。

炒鍋内加一點點食用油，将蒜苔倒進鍋内，中小火煸炒，炒出香味來，這一步就是巧用的一招，煸炒後盛出待用。

重新起鍋把鍋燒熱，加油潤鍋，五成熱的時候将肉絲倒進鍋内，翻炒到變色盛出。

炒鍋内留底油，放入切好的蔥姜蒜、幹辣椒（可放可不放，也可以換成豆瓣醬），炒出香味，然後把蒜苔倒進鍋内翻炒幾下。

加一點點鹽翻炒，再倒入肉絲，加入少許生抽，快速翻炒均勻，這樣蒜苔炒肉絲就做好了。

蒜苔表面有一層比較硬的皮，隻有把它軟化了，才能好入味，而這個做法中巧用的一招是利用煸炒，經過這樣處理後，蒜苔熟得快，蒜苔再下鍋炒就不需要炒太久，也很容易入味。

另外炒蒜苔的時間不能太長，觀察蒜苔的變化，有些皺皮說明可以了，這時候口感最好，再繼續炒的話口感會變差。

方法很簡單，不知道您學會了嗎？可以親自嘗試一下，不需要再煮一鍋水了，省力不少。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。