很多人都喜歡吃扣肉，又覺得做扣肉做起來很麻煩，事實上它真的做起來很麻煩，但是它香啊！因此很多人就算扣肉的做法比較麻煩，步驟比較多，依然擋不住吃貨的腳步!扣肉的食材可以有很多，不同的食材做出來的扣肉叫法也不同，當然味道也不同，可以是鹹的也可以是甜的。比如我們常見的就有梅菜扣肉、香芋扣肉等等，梅菜扣肉鹹口，但香芋扣肉是可鹹也可甜，尤其是廣東韶關的客家人做的甜香芋扣肉，那味道絕對是值得稱贊的！這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家分享的是香而不膩，入口即化的【梅菜扣肉】，喜歡吃扣肉的朋友們，就一起來看我是怎麼做的吧！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，梅幹菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生姜1塊，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙

第一步：梅菜扣肉可以選用濕的鹹梅菜，也可以用幹的梅幹菜，味道差别不大，我用的是梅幹菜，将梅幹菜放到大盆裡面，然後加入沒過梅幹菜的溫水，将梅幹菜泡軟備用。

第二步：将五花肉清洗幹淨之後，冷水下鍋，放入姜片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火将五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹簽或者叉子将五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡！

第四步：在泡肉的過程中，梅幹菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰幹水分，放到菜闆上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅幹菜放一起，接着起鍋不加油燒熱，将切碎的梅幹菜放入鍋中，中火煸炒，将梅幹菜炒香，将香料剩下的香味也炒出來，炒到梅幹菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蚝油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火焖煮8分鐘，等肉湯基本煮幹時揭蓋，轉成大火，将肉湯收幹，然後盛出備用。

第五步：等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1厘米厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備一個深底的盤子，肉面朝下，先将五花肉擺到盤子裡面，再将炒好的梅幹菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花即可上桌！

這樣一道肥而不膩，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟着做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【梅菜扣肉】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！