清水曆史悠久，文化燦爛，是中華人文初祖軒轅皇帝的誕生地、秦始祖非子首封地、西漢名将趙充國的家鄉、古絲綢之路關隴大道上的重鎮。

清水縣，有着很多純天然綠色的土特産，核桃便是其中之一，清水縣東南部，氣候濕潤，土壤肥沃，适合核桃的種植培育。

據明代醫藥學家李時珍《本草綱目》載：核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦．溫肺腸”之功效，中醫多用于溫肺補腎，主治喘咳、腎虛、腰腿痛疼等症，常被稱為“萬歲子”，“長壽果”。能“補腎通腦，有益智慧”，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和銅、鎂、鉀、磷、鐵等礦物元素以及維生素A、維生素E、維生素C、葉酸、煙酸和泛酸等營養成分。

(核桃素有“長壽果”之稱)

青核桃中富含人體必需的氨基酸及其他氨基酸的含量都高于儲存一段時間後的幹核桃,這說明幹核桃在幹燥的過程中，由于高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失；鮮核桃非常好吃，沒有了幹核桃的油膩和苦澀，口感香嫩、脆甜！每個第一次吃的人都被它“驚豔”到。即使是平時不愛核桃的人，也一吃上瘾。

(核桃花也能吃）

核桃你一定吃過不少，但新鮮的剛從樹上打下來的鮮核桃，吃過麼？

每年5、6月份，核桃開出一串串花柱，很少有植物開花也是綠色。善于烹饪的山裡人就會摘了核桃花，撸了雌蕊，剩下雄蕊。放進開水裡汆熟，用涼水泡上一會，去了苦澀的味道，稍微涼拌就是一道美味的菜肴，或是跟臘肉炒也别有風味。

（樹上打下來的鮮核桃)

待到7月份核桃慢慢成熟，一個個青澀的小果子就擠滿了樹梢。和其它堅果不一樣的是，新鮮核桃不止能吃，還非常好吃，甚至比幹核桃要好吃許多。幹核桃味道略帶苦澀，油份大，手指一撚就能出油，多吃幾個就能膩得打個飽嗝。

鮮核桃卻完全不一樣。熟透的核桃綠衣裂開，敲開淺褐色的殼，可以輕松的撕去包裹在核桃肉上的膜衣，嫩生生的核桃肉就露出來了。鮮核桃完全吃不出油膩的感覺，更像是某種香甜脆的零食。幾乎每個第一次吃鮮核桃的人，都會被其驚豔，“和印象中的核桃太不一樣了”，進而一發不可收拾的愛上鮮核桃。

(撥青皮核桃的手)

新鮮核桃仁得來不易！（建議帶上手套）把鮮核桃從綠衣裡取出來并不是一件容易的事。綠衣顔色豔麗，但汁液卻非常容易上色，要是不戴手套，手肯定是要染黑的。

小時候吃核桃都是用木門，把核桃往門裡一放，推一下門，就聽到核桃裂開清脆的響聲。也有心急的會直接上口，用牙直接咬碎核桃殼，還有的用石頭砸。這些年有了使用更方便的核桃夾子，就很少見這樣生猛的剝殼方式了。但吃鮮核桃最過瘾的還是在山上，剛打下來的核桃，綠衣還緊緊的裹着，再掰上幾個玉米棒子，在樹下生個火，把綠核桃和玉米棒子一起扔進去一烤。溫熱鮮嫩的核桃仁配上烤過的玉米棒子那才叫個香，立馬要吃幾個下去才行。

鮮核桃營養價值也高于幹核桃

國人迷信以形補形，核桃仁長得像腦仁，就說是補腦的。幸好核桃争氣，含有71％的亞油酸，能轉化成俗稱“腦黃金”的DHA，真真切切補腦。論營養，鮮核桃也要比幹核桃更甚一籌。因為在風幹的過程中，會造成部分氨基酸的流失。

新鮮核桃可以把鮮核桃去掉綠色外殼後保留剩下的，稍微風幹，分成小份放到保鮮袋中，密封好。然後放到冰箱冷藏室裡，想吃的時候拿出一小袋随時食用。