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一般來說同樣條件下煮出來的雞蛋剝殼越困難說明雞蛋
一般來說，同樣條件下煮出來的雞蛋，剝殼越困難說明雞蛋越新鮮。
雞蛋的蛋殼主要是與内膜和蛋白的緊密程度有着密切的關系。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附着力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的内膜與蛋清的附着力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然後先放進冷水裡快速冷卻一下，後将雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。
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