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你以為喝骨頭湯真的能補鈣嗎
你以為喝骨頭湯真的能補鈣嗎
更新时间:2025-04-04 20:00:45

【指導專家】黃剛:骨傷科主任。主任醫師、醫學博士、碩士研究生導師、博士後合作導師、留德學者、鄧晉豐教授(廣東省名中醫、全國“骨傷名師”)學術繼承人、羊城好醫生。

“吃啥補啥”、 “以形補形”的觀念在我國由來已久。而在喜歡煲湯的廣東地區,各位老廣們,是否懷疑過骨頭湯的魔力?

你以為喝骨頭湯真的能補鈣嗎(喝骨頭湯真的能補鈣嗎)1

關于食物的神奇大補作用,骨科醫生聽到最多的就是以下這些說法:

「骨折了?要喝大骨頭湯補補!」

「孩子個小?多喝骨頭湯補鈣能長高!」

「骨質疏松?你得天天喝骨頭湯!」

「骨頭湯有營養,你看那濃白的湯,都是鈣啊!」

素來我們都尊崇補鈣就喝骨頭湯,從小的概念一直沒有變,那麼骨頭湯能補到鈣麼?能補到多少呢?

01

喝骨頭湯真的能補鈣嗎?

其實「骨頭湯」,除了能補肚子上的脂肪和血中的尿酸,其他啥都補不了

研究顯示,每100 ml骨頭湯中的鈣含量為2-5 mg。對于這個數字,你可能沒有什麼概念。别急,接着往下看。

你以為喝骨頭湯真的能補鈣嗎(喝骨頭湯真的能補鈣嗎)2

根據中國營養學會修訂的《中國居民膳食指南(2016)》推薦,正常成人每日需要攝入的鈣量為800 mg。這就意味着,對于正常成年人來說,每天要喝16-40 L的骨頭湯才能滿足機體對鈣的需求。

那麼,對于缺鈣人群來說,每日則需要喝更大量的骨頭湯才能彌補鈣的不足。因此,靠骨頭湯補鈣是不可行的

02

骨頭湯鈣含量咋就這麼低?

骨頭中明明鈣含量很高,骨頭湯鈣含量咋就這麼低呢?這是因為鈣主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度極低,很難溶解到湯裡

有人可能會問;“我在煮骨頭湯的時候,往湯裡加點醋,不就可以使骨鈣溶出增多,從而增大骨頭湯裡的鈣含量了嗎?”

這個理論是正确的,因為食醋中的醋酸可與骨鈣形成較易溶解的醋酸鈣 ,促進骨鈣的溶出。那麼,加醋煲煮後,骨頭湯裡的鈣含量能達到多少呢?

你以為喝骨頭湯真的能補鈣嗎(喝骨頭湯真的能補鈣嗎)3

有研究顯示,在滿足大多數人對骨湯的口感要求的前提下,加醋的骨湯中鈣含量約為不加醋時的1.25倍,但是醋是能增加一丢丢鈣的析出了,但是與此同時,也增加了骨頭内有害重金屬的析出。

因此,對于正常成年人來說,每天要喝12.8-32 L的加醋骨頭湯才能滿足機體對鈣的需求。可見,加醋烹調後,骨頭湯中的鈣含量雖然提高了,但是總含量依然很低,無法滿足急需補鈣者的需求。

03

喝骨頭湯需謹慎!

骨頭湯的主要成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物,長時間煲煮還可産生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯往往脂肪含量很高,攝入過多脂肪首先導緻體重增加。

體内脂肪堆積過多容易誘發高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。嘌呤攝入過多會誘發高尿酸血症、痛風等。因此,心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人不建議常喝骨頭湯。

04

喝骨頭湯不補鈣,那該怎麼補鈣?

1、食物:

(1)極高鈣含量食品(500-1200mg/100g)

這類主要包括奶粉、蝦皮、連骨小魚、小蝦、芝麻及芝麻醬和奶酪,以及一些幹蘑菇和幹的葉菜類。

(2)高鈣食品(150-500 mg/100g)

每百克食物含鈣量這類食品包括幹大豆、貝殼和螺類、少部分魚類、少部分葉菜(如苋菜、芥菜)、低脂或脫脂奶、鈣強化奶(包括酸奶)、鈣強化餅幹等。

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(3)較高鈣食品(50-150 mg/100g)

含鈣量介于50-150mg/100g食品常見的包括:鮮奶類和酸奶、大多數深綠色葉菜和花菜、大多數魚類、各類豆腐以及除豆漿外的其他大多數豆制品、蛋類、部分面包等。

(4)較低鈣食品(20-50 mg/100g)

鈣含量介于20-50mg/100g的食品包括:大部分的淺色蔬菜、各種以豆莢為可食部分的鮮豆類、豆芽、白蘿蔔、胡蘿蔔、大多數根莖類、大蒜及蔥類、少部分瓜菜和果蔡、水果中的柑橘類、部分面包及蛋糕、部分雜糧等。

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(5)低鈣食品(<20mg/100g)

包括米飯和面條等主食、肉類、禽類、大多數瓜菜或果菜、除柑橘類外的其他大多數水果。

2. 藥物:

市售的鈣和維生素 D 補充劑是相對更高效且安全的,需要額外強調指出的是:人們總是重視鈣的補充,卻忽略了更為重要的維生素 D

維生素 D,準确的說是 1,25 —二羟維生素 D3 能夠促進身體把我們吃進腸道裡的鈣吸收到血液裡面,最後完成在骨骼的沉積。所以,如果維生素 D 不夠,吃再多的鈣也不行

維生素 D 的補充雖然也可以通過曬太陽補充,但受到天氣環境等影響太多。而天然的富含維生素 D 的食物(如深海魚、肝髒等)又相對較少且價格較高。


來源:南方醫科大學中西醫結合醫院 作者:黃波

版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系删除。

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