成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜。
所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜後，将其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定。
一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應有的營養價值。
成熟蜂前後大約需要5-10天，其過程主要經過兩個方面的變化。
(1)糖的化學變化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，産生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
(2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。 蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結構分解成葡萄糖和果糖）。
返巢後再把蜜汁吐給内勤蜂或自己分散至幾個巢房内，由内勤蜂繼續反複吞吐加工，在這期間内勤蜂又将其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱内一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最後将蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作，當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟将蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。
蜂農在采集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，将成熟了的蜂蜜搖出，再由生産廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個加工生産過程。
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