才知道，炒土豆絲不能焯水，大廚教你一招，土豆絲酸脆又爽口。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻，你準備好了嗎？

土豆絲是我們日常生活中最常見的一種炒菜啦，幾乎每個家庭主婦都會做。土豆絲是最簡單的一道菜，同時也是考驗廚師做菜技巧的一道菜了。如果你是一名廚師的話，去小型飯店裡應聘做菜。一般都會讓你做一盤家庭版的炒土豆絲的，這時候有人就會說了。炒土豆絲誰不會呀？其實不然。

土豆絲做到最正宗的成品是既要快速，而且土豆絲要酸脆爽口。同時土豆絲要根根分明，土豆絲既要有脆度，同時也要恰到好處。今天我就分享給大家，炒土豆絲的正确做法，土豆絲在炒之前一定不要先焯水。否則炒出的土豆絲，特别的難吃，而且還會粘鍋。好了，話不多說，接下來就和大家直接上幹貨啦。

我們在炒土豆絲的時候，一定要正确選擇品種正的土豆。細心的朋友會發現，一般土豆會分為兩種，一種是黃皮土豆另一邊就是白皮土豆了。而黃皮土豆，它的主要烹饪方式就是做炒土豆絲了。白皮土豆的主要烹饪方式是用來做炖雞或者是炖牛肉的。所以在做炒土豆絲的時候，一定不要選錯了。

黃皮土豆一般會比白皮土豆的澱粉含量少一些，所以更适合用來做炒菜用了。澱粉含量少的土豆，這樣在炒菜的時候就不會粘鍋了。而白皮土豆因為裡面的澱粉含量比較多，更适合用來做炖菜吃了。

準備食材：黃皮土豆一個，幹辣椒段3個，青紅尖椒各半根，精鹽，雞精，白醋，食用油，八角1顆，陳醋。

操作步驟：

1.首先将準備好的黃皮土豆一個用削皮刀削去外皮，然後自己用菜刀切成三厘米寬度的土豆絲放入碗中備用。炒土豆絲的時候，一定要用自己手切的才可以，這樣吃起來的土豆絲才夠脆爽。

2.然後向土豆絲裡面加入适量的清水沒過土豆，在裡面加入白醋3滴，白醋能夠分解土豆裡面的澱粉。這樣黃皮土豆裡面的澱粉就少了。放在清水中，大概浸泡5分鐘。這樣就不用焯水了。

3.準備料頭：青紅尖椒各半根将其切絲放入碗中備用，辣椒段放入碗中備用。

4.炒鍋燒熱，在裡面加入寬油滑鍋。油溫燒至五成熱之後将寬油倒出，再加入半勺的涼油，将準備好的八角一顆放入裡面炒出香味。然後再放入幹辣椒段炒出香味。

5.将料頭炒香之後，将浸泡好的土豆絲瀝幹水分放入裡面。大火快炒80秒，然後在裡面烹入陳醋半勺，大火快炒均勻。然後在裡面加入精鹽三克調味，雞精一克提鮮。然後再加入青紅尖椒絲搭配顔色。

6.大火快炒一分鐘，臨出鍋前再加入半勺的明油就可以出鍋裝盤了。

好了，一道美味可口、酸辣爽脆的炒土豆絲就做好了。喜歡吃炒土豆絲的朋友，趕緊去試試吧！以上就是關于本篇文章的具體分享了，喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。