所以要把蛋白質放在第一個來講，是因為它是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什麼這樣說呢？因為蛋白質是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，我們機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

沒了細胞，不就沒了生命嗎？所以，蛋白質是人體的建築材料，是我們生命活動的主要承擔者。不管是我們的頭發、皮膚、肌肉、骨骼，抑或内髒、大腦、血液、神經，全都是由蛋白質構成的。

如果缺少了蛋白質，那麼所有這些組織或器官的更新、修補工作就會受影響。比如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新，在它們更新的過程中，都需要蛋白質參與。胃黏膜我們看不到，但皮膚你是可以看到的。如果一個人對蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼他的皮膚就是光澤而有彈性的，受了點外傷者有痘印、疤痕，恢複得也更快、更好。 （也就是說，不管我們是身體健康，還是生病、受傷，想要讓細胞得到及時和高質量的修補，都離不開白質）由于白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）等也需要更新，也需要蛋白質的營養補給，所以，當蛋白質充足時，我們的免疫系統就會很強大；反之，免疫力就會變低。

對于孩子來說，蛋白質，現在對智力和身體發育極其重要。比如，大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖。意思是說，骨骼、肌肉等器官或組織的細胞都能再生，但腦細胞不行，一旦發育完成後，再也不會增殖，死一個少一個。如果孩子在大腦細胞增殖的高峰階段（胎兒期3-6個月、胎兒7個月到出生、出生一年以内）沒有得到足夠的蛋白質補充。沒能發育好，腦細胞這輩子都不可能改變了。錯過了，以後再補充什麼營養素都沒用。

除了上述的功能以外，不同類型的蛋白質，在體内的分工也不一樣：載體蛋白可以在體内運載各種物質，比如血紅蛋白輸送氧、脂蛋白輸送脂肪等，對于維持肌體正常的新陳代謝意義重大；酶蛋白可以促進食物的消化、吸收、利用，再有營養的食物，吃了不吸收也沒用；膠原蛋白很多女性都很熟悉，它可以生成結締組織，決定了你的皮膚是不是有彈性，當然，它的作用遠遠不止于此，它還構成了身體骨架，并且能保護大腦。

以上我們隻是介紹了蛋白質的部分主要功能，大家已經可以看到它到底有多重要了。對于青少年、兒童、孕産婦、健身人群、老年人來說，蛋白質對他們的意義更加重大。不過，蛋白質也不是多多益善，人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，如果攝取過量，它會在體内轉化成脂肪，讓你變胖，也讓，腎髒的代謝負擔更重。

—般來說，一個成年人每天通過新陳代謝要更新300克以上蛋白質，但實際上每天攝人60 - 80 g這跟體重有關，國際上認為，普通健康成年男性或女性，每千克體重大約需要0.8蛋白質我國則推薦是1.0克，因為我國人民膳食中的蛋白質來源多是植物性蛋白，營養價值略低于動物性蛋白。大家可以根據自己的體重和每天的活動量來推算自己每天應該攝取多少蛋白質。

我們日常食物中，奶類、蛋類、魚類、肉類等都富含品質優良的完全蛋白質。每頓飯都要盡量吃一些，至少也要保證每天都吃一些。本身并不算肥胖但還要節食的女性，一定要注意這一點。