炖銀耳湯，别再用清水炖！多加2樣，快速出膠，香濃粘稠，更省時

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖銀耳湯，别再用清水炖！多加2樣，快速出膠，香濃粘稠，更省時！』

立秋後，天氣漸涼，空氣也變得幹燥，又到了潤秋燥的時候了，這時候适合喝一些糖水，比如銀耳湯。俗話說“富人吃燕窩，窮人吃銀耳”，銀耳也被稱為“窮人的燕窩”，可見其營養價值之高。

銀耳是一種極其珍貴的滋補佳品，含有大量的銀耳多糖，能夠提高人體免疫力，扶正固本。

夏秋交替之際，喝一些冰鎮過的銀耳湯，解暑又解渴。雖然銀耳湯好喝，但很多人都不會煮，即使炖了幾個小時，還一點都不黏稠，也就是不出膠。

昨天朋友問我，他炖了4個小時，不停地加了5次水，為什麼銀耳湯還是炖不好。炖銀耳湯，首先水要一次性加夠，不停地加水，肯定會影響銀耳湯的口感的。今天我和大家分享一下炖銀耳湯的正确方法，簡單又省事，多加2樣，銀耳出膠快，更黏稠。

朋友學會我這個方法後，才知道他錯在這一步，喜歡喝銀耳湯的快學學，保證比外面的好喝。

【銀耳湯】

幹銀耳、紅棗、清水、冰糖、食用堿。

【做法】

1、幹銀耳用廚房剪刀剪碎，放入清水中浸泡2小時，銀耳充分泡發後撈出，用清水沖洗幹淨。

2、砂鍋裡倒入适量清水，銀耳和水的比例是1:3，這裡說的是泡發後的濕銀耳。大火煮開後倒入銀耳，加入冰糖、食用堿，攪拌均勻後炖20分鐘。

3、20分鐘後加入紅棗，用小火繼續炖10分鐘後關火，蓋上蓋子焖10分鐘，香濃粘稠的銀耳湯就炖好了。

【小技巧】

第一、炖銀耳湯，很多人的做法是先把整朵銀耳泡發，然後再剪碎。其實，應該先把幹銀耳剪碎，和清水的接觸面更大，泡發的更徹底，就更容易出膠，多數人都錯在這一步。

第二、炖煮時，隻加銀耳可不行，還需要加2樣東西，那就是食用堿、冰糖。很多人習慣炖好之後再加糖，那是錯誤的。提前加糖，湯水的濃度升高，可加速銀耳吸水的速度，出膠才更快更多。食用堿是堿性，可以軟化銀耳，銀耳湯才能更黏稠。

第三、炖銀耳湯，要先大火炖，讓銀耳快速析出膠質，然後再小火炖，讓膠質和水充分融合，最後再焖10分鐘，銀耳湯就會非常黏稠了，一直用大火炖，銀耳湯就會久炖不黏。

第四、無論炖什麼湯，水量都要一次性加夠，中途不要加水，多吃加水更是萬萬不能做的，會影響口感，銀耳湯的話直接不出膠。銀耳和水的比例也很重要，水太多也不會黏稠，濕銀耳和水是1:3。

炖銀耳湯時，别再用清水炖銀耳了，先剪碎再泡發，然後多加2樣東西——食用堿、冰糖，銀耳就能快速出膠，香濃粘稠，能省很多時間。

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