今天給大家上一個清香麻辣并且讓人食欲大開的菜—「藤椒雞」,絕對是重口味的最愛!
▼ 看似小清新,其實味夠勁!
藤椒雞有着十分顯眼的外表,紅綠橙白讓你第一筷子就想朝它夾去。
藤椒雞肉質爽口,在雞肉煮好後立馬過冰水,這種操作,讓雞皮滑肉質嫩,不同于其他烹饪出來的口感。
味道的精髓,在于那一滴藤椒味。
藤椒本驅寒,吃塊藤椒雞,能從嘴巴暖到胃底。麻且辣還略微帶着清香,混着油香的醇厚,所有滋味浸着雞肉的汁水全部吸進嘴裡,吃進第一口整個人都會燃起來~
吃的就是這一口藤椒帶來的滋味,甯願骨頭都啃食掉,一起做一個愉快的“辣雞”!
魏 前 輝
眉山市餐飲協會 副會長
長富園林 行政總廚
所需食材
跑山雞1隻、蔥結50克、小米椒50克
二荊條100克、鹽少許、雞湯600克
藤椒油50克、鮮藤椒20克
八角、山奈、姜
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 整雞焯水 ·
✔ 将處理好的整隻雞開水下鍋煮制25分鐘,加入八角、山奈、姜蔥提味去腥,再加入适量的鹽。25分鐘後關火再焖15分鐘,讓雞肉熟透。
第二步
· 入冰水 ·
✔ 從熱鍋中撈起的雞迅速放入冰水中,将雞冰透,其口感更佳的爽口。
第三步
· 食材改刀 ·
✔ 将小米椒、二荊條切圈裝盤備用;(講究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的細筍,切成條狀放入盤中作為墊底菜)
✔ 選擇雞腿雞翅部分,切成塊碼盤放在細筍上方。
第四步
· 制作藤椒湯底 ·
✔ 将切好的小米椒和二荊條放入碗中,加入鹽、雞湯、藤椒油攪拌均勻,澆淋在雞肉中。
第五步
· 淋油 ·
✔ 将鍋燒熱後倒油,5成油溫下小米椒、二荊條和鮮藤椒進行炒制,出香後立即出鍋澆淋在雞肉上即可。
開吃!
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