白切雞擺盤技巧?第一刀先斬掉雞脖子部分，然後再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底 ，我來為大家科普一下關于白切雞擺盤技巧?以下内容希望對你有幫助!
白切雞擺盤技巧
第一刀先斬掉雞脖子部分，然後再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。
第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留着做另外一盤。
第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。
第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。
第五刀其實不能算是一刀了，而是将半隻雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然後用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，并随即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間。
第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來，豎着用刀劈開大小腿，然後果斷揮刀斬成均勻的小塊，并按原來的形狀鏟起擺放在雞身上。
第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然後再将翼尖、中翅、翅根分别斬成均勻的塊，擺放在盤子中。
第八刀是處理雞頭，一刀将雞頭斬成兩半，然後取其中半隻雞頭擺在雞脖旁邊。
此時一盤白切雞的斬切和擺盤就算是完成了，最後在上面刷點熟油，放點香菜就很有看相了。另外半隻也是如此處理。
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