鹽水鵝腌制方法?用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽内加少量茴香，炒幹并磨細，我來為大家科普一下關于鹽水鵝腌制方法?以下内容希望對你有幫助!
鹽水鵝腌制方法
用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽内加少量茴香，炒幹并磨細。
先取3/4的鹽放入鵝體腔内，反複轉動鵝體使腹腔内全部布滿食鹽。
把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入内，然後把落下的鹽分别揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
擦鹽後的鵝體逐隻疊入缸中，經過12～18小時的腌制後，用手指插入肛門撐開排出血水。
之後将鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。
根據鵝體大小和不同季節，複鹵時間不一樣，一般複鹵時間可為16～24小時，即可腌透出缸。
出缸時要摳鹵，放盡體内鹽水。
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