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身為農村人，打小在姥姥身邊長大的我，耳濡目染地沾上了老輩人身上的“窮酸”氣，生活中能利用的一切資源也絕不浪費掉。對于食物而言，經曆過最困時期的姥姥常說：“現在最普通的大米白面，小時候竟不知是啥滋味。”雖然現在生活富裕了，節儉的性格卻一直未曾變，一日三餐中任何食材剩餘的“邊角料”，能利用的也盡量不浪費。白菜切下的菜幫、蘿蔔掰下的葉子，加以改變，都能演變出不一樣的美味。

冬季的蘿蔔白菜沒少吃，現在春天到了，也該是嘗鮮的時候了。昨天去市場采購，看到平時不常見的“莴筍”根根水嫩翠綠，索性挑了一根拿回家做好吃的。春季是莴筍大量上市的時候，可在北方卻真心不便宜，一斤就要五塊錢，一整根就花了十幾塊，好在家人都愛吃，錢多少也花得值。拿回家的莴筍莖直接去皮爆炒了，剩餘的莴筍葉也不能浪費，這可是個“寶”，千萬别再扔了，學會這樣做，一盤不夠吃。

其實，莴筍葉所含的營養物質要高于莴筍莖，其外形類似于油麥菜，但口感卻比油麥菜更加脆嫩。它的烹饪方法也有很多，但我家卻唯獨喜歡這樣做，自從學會莴筍葉這個做法，我家再也沒扔過，簡單拌拌，一盤不夠吃。下面，把詳細的步驟分享給朋友們，文末還有總結的一些烹饪小貼士，如果感興趣，不妨一起去看看吧！

【涼拌莴筍葉】

食材：莴筍葉300克、紅辣椒2個、蒜瓣3個、白芝麻少許。

調料：食鹽1克、白糖1克、生抽2克、蚝油1克、香油少許、醋少許、食用油适量。

制作步驟：

1、将莴筍葉子一片片摘下，放入清水中加1勺食鹽稍微浸泡一會，再用清水沖洗幹淨，洗去殘留的鹽分，控幹水分，切成小段。蒜瓣去皮沖洗幹淨，切成末；紅辣椒洗淨切圈。

2、準備一鍋清水開大火煮沸，水開後先加入一勺食用油，再把洗好的莴筍葉放入鍋内。因為莴筍葉内含有草酸，直接食用口感會酸澀發苦，所以選擇用開水汆燙，時間也不用太長，十幾秒左右等筍葉變軟即可撈出，最後再過一遍涼水口感會更清脆。

3、小碗中倒入切碎的蒜末、紅椒圈和白芝麻，淋上少許烹熱的食用油炸香。再加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、香油混合均勻，調成料汁備用。

4、把過完涼水的莴筍葉攥幹水分，擺入合适的餐盤中，淋上調好的料汁就做好了。這道廢棄食材再利用做的【涼拌莴筍葉】着實驚豔，料汁調得恰到好處，入口鮮脆爽口，實為一道不錯的開胃小菜，如果您也喜歡，不妨也試一試吧！

烹饪小貼士：

1、莴筍葉加入食鹽浸泡清洗，可以将褶皺部分的殘留物質徹底洗淨，洗得更徹底吃得才安心。

2、所有葉菜焯水後葉子都會發黃，要提前加入一勺食用油共同煮，這樣出鍋後不僅能保持色澤更翠綠，口感也更清脆。

3、料汁中加入少量白糖可以起到提鮮的作用，會為菜品增色不少。另外，如果不愛吃辣可以不用放紅辣椒，隻放蒜瓣提味就行。

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