街頭烤面筋是怎麼做的-tft每日頭條

街頭烤面筋是怎麼做的（街頭小吃烤面筋配方和制作方法）1

烤面筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。

一、面筋串的制作

1、制面筋

制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種面粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制後才能形成柔軟而有彈性的面筋。

面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上濕布饧半小時以上備用。

另一種方法是選用純面筋粉(這是經過工業提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團，将此面筋團放置約半個小時便可。

2、捏制成形

輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁後．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉面體，讓面筋層間充分“融彙”。

3、煮制

待逐一制完後．取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火．然後從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的面筋串。

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二、烤面筋串

燒烤面筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根。

調料配制：

取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。

把面筋用鐵釺串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。

海鮮味的調料配制如下：取蚝油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好後用生菜包着吃。

咖喱味的烤面筋調料配制為：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好後即可食用。

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面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

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