大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
在中國的傳統飲食文化中，不僅有對菜品色、香、味的要求，還會講究口頭寓意讨個彩頭。在這其中被視為鳳凰的家禽“雞”，就是典型的代表。在很多人的眼裡，雞被視作鳳凰，預示着吉祥如意，這也是俗語所說“無雞不成宴”的原因之一。所以今天借着中秋假期，家宴大開的彩頭，阿飛給大家分享一個砂鍋雞的做法，雞肉滑嫩、湯汁濃郁，出鍋滿屋飄香。
【食材清單】：
主料：三黃雞一隻
配料：生姜、蔥白、大蒜、青紅椒、木耳、幹辣椒
調料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸魚豉油、雞粉、食鹽
【步驟一】：
先把幹木耳進行泡發，然後準備三黃雞一隻，把脖子上面的淋巴去幹淨，避免細菌殘留。之後斬掉雞屁股，把整隻雞剁成均勻的小塊，去除雞爪上的腳趾。最後把雞塊放入水中清洗，多抓洗幾遍，洗淨雞塊上的血水備用。
【步驟二】：
把輔料裡的生姜切成片，蔥白切成段，大蒜切成丁，加一粒八角。配色用的青紅椒也各取半個切成片，然後放在一起備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，鍋内加冷水，雞塊直接下鍋。倒入一點料酒去腥，少許食鹽入底味，慢慢煮出血水和雜質。在水燒開以後，打去鍋中的浮沫，煮至再沒有雜質溢出，我們在把雞塊倒出，用清水沖洗幹淨，控水備用。
【步驟四】：
鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥姜等小料倒入鍋中加一小把幹辣椒。開小火翻炒1分鐘左右，炒出香辣味。翻炒的過程中，注意觀察下香料的顔色，以免炒糊。
【步驟五】：
加蚝油5克增鮮，翻炒化開後倒入雞塊。等看到雞塊出油以後，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，先把顔色炒均勻。再加入雞粉3克、食鹽2克，外加一點料酒去腥。翻炒均勻後，從鍋邊淋入适量的清水沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開。
【步驟六】：
湯汁燒開後，把雞塊盛到砂鍋裡，倒入準備好的木耳大火燒開。之後轉小火炖30分鐘，把雞塊炖熟、炖入味。
30分鐘以後，雞肉已經徹底炖爛，湯汁也是濃香十足。把青紅椒放進去，繼續炖3分鐘，青紅椒斷生以後關火，淋入少許芝麻香油攪，拌均勻以後就可以上桌食用了。
好了，這道鮮嫩可口的砂鍋雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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