熊苗營養師 教您做臘八蒜
翻看台曆，明天就是臘八了。時間過得可真快啊！還有22天就春節了。臘八節吃臘八粥，吃餃子就着臘八蒜，這是北方居民的一個飲食習俗，我是南方人，在北方生活了15年，也習慣了不一樣的飲食。還覺得很有趣，而且臘八蒜很開胃，我打算今天做好了，到過年的時候吃，那時候魚肉吃的多，不妨用我這個臘八蒜來開胃。
臘八蒜怎麼做？
1、準備紫皮蒜 挑選沒有傷疤的完好無損的。
2、準備一瓶米醋
3、準備一個幹淨密封的罐子
1、2、3、都準備好之後，把幹淨的去
皮的蒜裝入密封罐裡，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
要想變綠怎麼辦？
臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
有人問：臘八蒜為什麼要變綠色？有什麼好處？ 權威專家說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據。臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
與生蒜相比，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，适應人群更廣泛。,
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