香椿可以稱為蔬菜中的“愛馬仕”了，一斤至少都要幾十塊錢，但是這都擋不住大家吃香椿的熱情，因為香椿獨特的香氣實在太誘人了。但是筆者把香椿買回家後，都被一個問題給難住了，香椿要不要焯水？詢問家中的長輩，關于是否要焯水的問題分成了兩派，大伯說他吃了一輩子的香椿了，從來沒有焯水，焯水就不香了，婆婆說，她也吃了一輩子香椿了，香椿一定要焯水，焯水後的香椿吃起來口感才會好，而且依然很香，筆者到底要聽誰的？還是問問飯店大廚吧。

香椿要不要焯水？飯店大廚告訴你香椿最正确的做法，看這裡就夠了。飯店大廚告訴我，煮香椿一定要焯水，主要的原因又兩點，一是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且香椿越老，這兩種物質的含量越高，另外，久存的香椿也能導緻亞硝酸鹽的含量增高，那麼焯水是最好的處理辦法，一般比較嫩的香椿，焯水時間一般在一分鐘左右，就是等到香椿變成綠色了就可以，如果是比較老或者久存的香椿就需要增加焯水的時間，香椿需要焯水的另一個原因是，香椿的香味主要來自一種叫做香精油的物質，這種物質不會溶于水，所以不用擔心香椿焯水後不會香了，而且香椿焯水後呈翠綠色，看起來更有食欲。

您還在猶豫香椿要不要焯水？答案在這裡，飯店大廚告訴您正确做法就是香椿在煮之前一定要焯水，焯完水的香椿就可以用來炒或者涼拌了，大廚還和我介紹了兩個香椿最好吃的做法，香椿炒雞蛋和香椿拌豆腐，如果您有興趣的話就一起來看看吧！

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋需要準備材料有：香椿50克，雞蛋3個，青紅酒少許，生抽一勺、糖半茶勺，這50克的香椿就花了10塊錢，實在太貴了，不過吃過香椿炒蛋後一定會說值了！

香椿炒雞蛋的做法：

1、将香椿比較粗的梗去除，留下嫩芽，将嫩芽用清水浸泡半小時，然後撈起瀝幹水；

2、燒一鍋熱水，将香椿嫩芽放到開水中焯一下，筆者買的香椿比較嫩，所以等香椿變綠後就将香椿撈起來了；

3、焯完水的香椿過下涼水，然後擠幹水，再把香椿切碎；

4、雞蛋打散，将香椿加到雞蛋液中混合均勻；

5、鍋燒熱，倒入适量的食用油，等油也熱了之後，将香椿雞蛋液倒入油中，快速的翻炒，雞蛋成型後加入青紅酒，生抽、白糖調味，這樣香椿炒雞蛋就做好了。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法和炒雞蛋一樣的簡單，需要準備的材料有内脂豆腐一塊、香椿20克、豆豉辣椒一勺、蒸魚豉油一勺、花椒油半勺，香椿拌豆腐食用的香椿量不用太多，當然如果您超愛吃香椿，多加一些也是沒有問題的。

香椿拌豆腐的做法：

1、做香椿拌豆腐和炒雞蛋前面的步驟是一樣的，就是将香椿去老梗，焯水；

2、焯完水的香椿切碎，切完的長度大概隻有一兩毫米；

3、燒水，把豆腐放到開水中焯一下，很多人吃豆腐不喜歡焯水，但是筆者覺得豆腐焯水後會更香，不然會有豆腥味；

4、将豆腐輕輕的從鍋中撈起來，用小刀切成小塊，撒上香椿碎，淋上豆豉辣椒一勺、蒸魚豉油一勺、花椒油半勺，如果愛吃肉松的可以再撒上一些肉松，一份美味的香椿拌豆腐就做好了。

看完筆者的介紹，您應該也和筆者一樣不會再因為香椿是否要焯水猶豫了吧？香椿一定要焯水，比較老的或者久存的香椿焯水的時間還要延長，而且焯完水的香椿做出來的香椿炒雞蛋和香椿拌豆腐口感沒有變差，還更加可口了。