涼皮，這是一款味道美，價格低，說白了就是好吃不貴的美食，盡管如此，還是有一些人喜歡自己在家做，畢竟自己做的吃着才舒服。
雖然說，現在網上的教程很多，可是，我們真正再操作的時候，還是會出現這樣或者那樣的問題，比如說，不夠勁道，容易碎裂等。
今天，我就憑借自己多年做涼皮的經驗，給大家找找原因，分享一下經驗。
其實，涼皮做不好，隻是某些細節沒有掌握牢，隻要您掌握了這些細節，您也能做出勁道爽口的涼皮來。
面粉的選擇
面粉，我們盡量不要用普通面粉，要用高筋粉。
面漿濃度
面漿的濃度一定要控制好，如果是初學者，掌握不好，我們不妨借助于比重計，一般而言我們隻要将面漿的濃度控制在12-18之間就可以。
搖漿
其實，搖漿也是一個技術活，我們搖将羅羅裡的面漿搖勻，切記，要往一個方向搖，不要左搖右晃，這樣反而搖不均勻。如果搖不均勻就會出現，涼皮蒸不熟的情況。
蒸皮
到了蒸皮這一環節，我們一定要耐住性子，等到涼皮蒸箱裡的大氣起來了（也就是溫度升起來 了）這個時候，我們再将羅羅放進蒸箱裡蒸。蒸皮的時間要把握好，既不能太長，也不能太短。
我們估計時間差不多了，就将涼皮拿出來，當看到上面起着大泡的時候，就說明涼皮做的非常成功。
總結一下，做涼皮勁道不斷裂的幾個點：1選擇高筋粉2面漿濃度控制好3大氣起來時蒸皮。
做好了着幾點，您就不用羨慕别人做的涼皮了，而是做出的涼皮令人羨慕了。
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