馬上就快到新年了，今天我們來介紹的就是過年經常吃的一道菜，它就是博山酥鍋，不管是熱的還是涼着吃都是非常美味，而且做好了之後放在那裡，每次吃飯懶得做菜的時候都可以拿它來吃，雖然它是比較麻煩的，材料也比較多，但是隻要做好了，吃個10天半個月是沒有任何問題的。

現在我們就來說一下材料，需要幹海帶，五花肉，鲅魚，白菜，藕，豬蹄。需要的一些調料就是醬油，醋，料酒，還有一些大料。豬蹄的營養特别豐富，可以讓皮膚變得非常好，而且孕婦多吃點也可以補充營養，但是很多人不知道怎麼選擇新鮮的，所以我們今天就來簡單的說一下吧，首先我們在挑的時候從外觀上看一下，如果是淡黃色的，跟我們皮膚差不多就是好的，大家也會發現有一些特别白很幹淨，這樣就說明它是被一些藥物給浸泡了的，而且有一些添加劑，所以不能買這種。而且一定要上手摸一下，如果摸着特别黏，像塗了一層膠，這說明它們放在藥水中泡過了，這樣的對我們身體不好，健康的摸起來比較滑。肉質比較細膩。我們還需要看一下它的大小，我們都知道它的腳是特别明顯的，就跟我們人是一樣的，所以在挑的時候不要選那種太大的，一般來說這種都是泡大的，用藥水泡過之後它會脹得特别大，碰上這樣的也是不要選購的，選那種看上去比較緊緻的。

五花肉，優質的這種都是大概有五層，三層瘦的，兩層肥的，層層相間。看着顔色比較鮮紅，但是看着過分紅的就是用了添加劑的，如果顔色暗淡，發脹的就是注水，還有時間長的是不要選的。用手按一下回彈特别快，說明它是非常新的，如果非常松軟，半天也沒有反應，說明它的時間很久了。聞着如果味道是正常的那種淡淡的肉腥味，說明是比較鮮的，如果有點酸酸的臭味說明，有點長了就不要買了。

選鲅魚的時候要看着它非常的直不打彎，沒有異味，這是非常好的，而且腹部比較潔白，用手指按一下，它馬上會彈回原來的模樣，打開魚鰓看一下顔色鮮紅，說明它的新鮮度是比較高的，看它的魚眼，如果眼珠非常明亮不渾濁，這就是比較新的，把它切開，如果血液比較鮮紅，肉非常緊緻，這就是很好的。如果那種不太鮮的用刀切開之後它的肉會散掉，不會成塊。

買幹海帶的時候，看它上面如果有層白霜這是很好的，這說明它非常的有營養，灰綠色的是好海帶，翠綠色的不要挑選，好的這種葉片非常寬厚，沒有枯葉，選擇沒有泥沙非常幹淨的這種。把它們買回來之後先處理魚，把它清洗幹淨，把内髒挖掉，裡面的黑膜一定要去掉，不然就會讓肉質變得非常苦不太好吃，然後我們把它的魚鰓和内髒一起拽掉，因為它是非常腥的。買回來的海帶都是成捆的，把它們上面的鹽和沙子抖掉，慢一點，不要把它們弄碎了，然後就開始浸泡，把它泡軟之後才能清洗，大概需要4個小時左右才能把它徹底的泡軟，清洗的時候要用溫水，這樣不涼而且還能洗得更加幹淨，上面有一層灰的東西要慢慢的刷就可以了，有一個煮海帶的竅門說一下，一般是煮它需要半個小時的時間在裡面加入一點醋，可以讓它更容易煮軟，而且還有一定的口感，喜歡吃脆的就不要用這種方法。隔水蒸半個小時就可以了，而且一次吃不完就要把它的水分弄幹，弄一個卷狀的放在冷凍室裡面，什麼時候吃的時候取出來就可以了，非常的方便。

把材料買回來之後，我們就要把五花肉切塊，豬蹄剁成段，然後把它們分開泡到兩個盆裡，大概5個小時左右，等血水泡出來就可以了，然後我們在火上做一個鍋，把它們倒進去，等到開鍋的時候把血水分幾次倒進去，這樣可以讓湯變清，等到看到上面有一層浮沫的時候，我們把它撇去，然後再把肉取出來，用水把表面的髒東西沖洗幹淨，在這裡需要注意的是一定不要用涼水，因為它會讓肉變得非常緊緻發硬，發柴不太好吃，一定要用同樣溫度的水才可以。

把藕上的泥巴去掉，清洗幹淨，削掉皮，把它切成塊上面的澱粉沖掉，放到盆裡備用，然後海帶同樣的泡好了之後沖一下切成塊兒，大白菜洗幹淨把它們一片一片的剝下來不用再切了，海帶煮三分鐘就可以了。然後我們把魚清洗幹淨，剁成塊把它們放到鍋裡煎一下，很多人在這裡是裹了面粉或是生粉炸的，建議不要這樣做，因為這樣就會讓口感不太好吃，一定要把魚腮後面的肉去掉，不然就會讓它的味道變得特别腥，煎好了之後放在一邊控幹油待用。

我們在鍋底放入白菜，放上藕片，然後再放入一層海帶，再放上豬蹄子，碼上魚，如果你的鍋夠大，就這樣一層一層的擺放整齊，最上面再放一層大白菜，讓它們把所有的菜全部都包到裡面，最後再放上蔥姜大料，還有料酒，在這裡注意有些人覺得，别人做的味道特别香醇，自己的味道就清淡，原因就是他們放了水，其實因為白菜析出的水分就夠了，在這裡就不需要再額外的加了。而且想要味道變得非常香醇就要加高度的白酒，不用太多，二兩就可以了，等煮開之後酒精蒸發出去，它的味道就會非常美味。再放上醬油、醋還有糖，最後用大火煮上9個小時，很多人嫌麻煩，因為要整夜看鍋，無法睡眠，這個時候用高壓鍋也是可以的，隻需要半個小時就行了，熟了之後把它們倒進砂鍋裡放一夜就可以變成涼菜了，厚厚的肉凍在裡面非常好吃。