大米粉做面包口感是軟糯糯的，因為米粉的緣故， 面筋度相對偏低，所以用大米粉揉面一般到不了手套膜階段。 做出來的面包口感與普通高筋粉相比,區别是多了柔軟少了韌性，多了米香少了麥香，自帶些甜度。
By 莉莉美食日記
用料
- 大米粉 300克
- 鮮酵母 7.5克
- 鹽 3.5克
- 白砂糖 30克
- 黃油 30克
- 水 210克
- 熟黑芝麻 适量
做法步驟
1、大米粉和常用的高筋粉質感不同。開始揉面的時候面團感覺亂呼呼。吸水量比小麥粉稍多一點點。揉面的時候你還會聞到一些米粉的味道，此時深吸一口氣。 食材除黃油和鹽外加入順然廚師機，慢速3檔3分鐘混合均勻，轉五檔五到六分鐘揉到面團光滑即可。洞口比較粗糙面筋比較薄弱，會摸到沙沙的米粉，肉眼可見一粒一粒的米粉，因為大米粉的面筋很弱很弱，揉到這種狀态就可以加入黃油和鹽
2、加入黃油和鹽，繼續先慢速揉到黃油大部分被面團吸收，再轉快速揉到相對的完全擴展階段就可以了。洞口可以有鋸齒。完全階段的八分就可以。
3、做全部黑芝麻的就不分成兩份。
4、黑芝麻20克提前20分鐘用等20克涼水浸泡一下，用切拌的方式把黑芝麻揉勻。做全部黑芝麻的就不分成兩份。大米粉不用一次發酵。松弛5分鐘左右就進行分割。
5、面團分割成40克一個，不用太大。配方可做15隻左右，配方可以根據量縮減即可。
6、揉成球狀，均勻分放到烤盤上。
7、二次發酵，溫度33°，濕度75%，時間40分鐘。
8、面團發好了，體積大約增加了一倍。 面包表面輕輕篩一層薄粉，用割包刀快速割一字口。
9、烘烤溫度下190上195，時間18分鐘左右
10、最後看顔色，面包完全上色即可出爐。大家根據自己烤箱的高度大小，烤到一半的時候可以選擇加蓋錫紙，防止頂部顔色過深。
11、這款面包特别特别柔軟。手撕一隻聞一聞自帶米香，吃一口，自帶微微的甜，口感是糯糯的，就是用了大米粉的緣故。添加了黑芝麻讓面包既有營養又增加了香氣。
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