月亮晶晶
牙簽肉，一直是炒受歡迎的一道菜。 其實叫它菜，我覺得有點不貼切， 因為各地的美食街上都有它的存在， 貌似叫小吃更合适～ 至于做牙簽肉的肉，有用豬肉，也有用牛肉， 今天這個是用牛肉， 因為我覺得牛肉做出來的更香，更有嚼勁。 炸的外酥裡嫩，趁熱吃， 搭配了孜然的獨特香味 ，又香又酥又嫩， 絕對引爆味蕾。 至于大家擔心的大油鍋問題， 很簡單，用一個小奶鍋來炸， 不需要大量油，而且炸完的油沉澱一下， 繼續可以炒蔬菜用，一點兒都不會浪費呦～
用料
牛裡脊肉400g
黑胡椒粉一小撮
生抽一茶匙
姜
大蒜
料酒一茶匙
幹澱粉一茶匙
孜然粉一茶匙
制作步驟
1.牛裡脊肉切薄片。
2.用料酒、生抽、幹澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。
3.腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，幹辣椒剪成小段。
4.把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分别串起來。
5.小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6.把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顔色變深。
7.全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8.小鍋中的油倒出，隻留一點點。把姜蒜末爆香後倒入幹辣椒爆香。
9.倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
小貼士
1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時再切，就能切的又薄又均勻。
2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會濺的到處都是。
3. 炸肉的時間控制好，炸的時間太長，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一邊沉澱一下，可以用來炒蔬菜。但不建議用這個油再去炸其它食物了。
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