清炒莴苣的做法?材料：莴筍500克、大蒜3瓣、花椒10顆、鹽4克、雞精1克、植物油3匙，現在小編就來說說關于清炒莴苣的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
清炒莴苣的做法
材料：莴筍500克、大蒜3瓣、花椒10顆、鹽4克、雞精1克、植物油3匙。
莴苣洗淨，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒。
莴苣斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。
大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉。
炒鍋加水燒開，下入莴苣片焯水30秒；焯水可以去掉莴筍的生味兒，讓顔色變得更加翠綠。迅速撈出，投入冷水過涼；因為餘溫會讓莴筍慢慢變黃，過涼水可以讓莴筍保持翠綠的顔色。涼透後，控幹水分待用。
炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要。将鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉。不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入莴筍片，大火快炒30秒。調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
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