做醬油老方法-tft每日頭條

做醬油老方法?食材：黃豆5斤，面粉0.4斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水适量，八角2克，公丁香4克，陳皮2克，味精2克，紅糖0.2斤，白酒0.1斤，茴香1克，接下來我們就來聊聊關于做醬油老方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做醬油老方法

食材：黃豆5斤，面粉0.4斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水适量，八角2克，公丁香4克，陳皮2克，味精2克，紅糖0.2斤，白酒0.1斤，茴香1克。

挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗幹淨，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後，将面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。接種後的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進在室内溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜。

将黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。

曬。将黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月。

加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。

第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久。

将釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。