王剛菠蘿咕咾肉的做法-tft每日頭條

《中餐廳》大廚張亮招牌菜不少，其中相對複雜的一道是“菠蘿咕咾肉”，主要是備菜比較麻煩，一個人來的話需要很長時間，《中餐廳》中客人第一點這個菜的時候也是趙薇、張亮、黃曉明齊動手才完成。那麼這道菜有這麼複雜嗎？今天就來說說這道菜。

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）1

菠蘿咕咾肉，又稱咕噜肉，又名古老肉，是一道廣東的特色名菜，這道菜始于清代，當時廣州市的許多外國人都非常喜歡吃中國菜，尤其是喜歡吃糖醋排骨，但吃的時候不習慣吐骨頭（懶到家了），因此，廣東名廚以除骨的精肉與澱粉拌和成大肉團，入鍋炸制成此菜，吃的時候有咯吱聲，外國人發音也不準确，叫成了“咕噜肉”。

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）2

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）3

步驟一：備料，豬肉切條狀，放少許鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，放一枚蛋黃再攪拌均勻，最後上澱粉挨個揉成肉團狀（便于炸制）。

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）4

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）5

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）6

步驟二：開火熱鍋倒油，等八成熱後放入肉團開炸，炸至金黃撈出。

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）7

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）8

步驟三：番茄醬導入适量清水，開火熱鍋油爆蒜末後倒入番茄醬炒勻，再撒入适量鹽、倒入白米醋和檸檬汁炒勻。随後用白糖調出酸甜口味，收汁後放少許水澱粉勾芡。

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）9

步驟四：等湯汁粘稠後倒入切成塊的紅甜椒、青椒翻炒，再倒入炸好的肉團繼續翻炒，最後倒入菠蘿繼續翻炒翻炒翻炒！

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）10

步驟五：最後撒少許熟芝麻即可出鍋上菜。

王剛菠蘿咕咾肉的做法（中餐廳張亮招牌菜菠蘿咕咾肉）11

注意：炒汁的時候底油不宜過多；炸肉可以與炒汁一同進行，這樣口感更好一些；炸肉團時不宜過火，掌握好火候。

趕緊試試看吧。感謝閱讀本文，敬請關注“一道一味”，每天給你不同的味道！