西蘭花作為一種廚房常見的食材,經常被人們制作成各種各樣的美食,有涼拌的,有炒制的。西蘭花的營養價值也很高,很受到小孩子和老人的喜愛。而且西蘭花的做法也是多式多樣,但是在炒西蘭花這件事情上出現了很多的分歧。好多人在炒西蘭花的時候都會直接焯水或者是直接炒。一般在酒店或者飯店大廚為了讓食材快速的出鍋,在加工西蘭花的時候,會選擇在油鍋中拉一下油,也就是在油鍋上稍微的炸一下,然後迅速的撈出控油,這樣在炒西蘭花的時候就不會出現夾生的情況,而且也快速的處理了西蘭花,這樣上菜的速度能夠快一點。
前一段時間有一個美食大廚說過,如果西蘭花在熱水中焯一下的話,會讓很多營養物質流失在熱水當中,所以不應該焯水。後來想一想,這位美食大廚說得也對。我們應該采取最正确的方法,最大程度上保留西蘭花的營養價值,這樣才有益于我們人體的吸收。今天呢來分享炒制西蘭花的方法,但是在處理西蘭花的時候,既不用熱水去焯水,也不會直接去炒,而是采用蒸的方式去處理。并且在文章的後面,我為大家詳細地講解了,怎麼樣去除西蘭花的髒東西和農藥殘留,希望大家認真地閱讀和觀看。
【美食分享--- 炒西蘭花的做法】——【開始制作】——
【主料】:西蘭花
【配料】:胡蘿蔔 、紅椒、食用鹽、蚝油、生抽、白糖、雞精、面粉
第一步:今天我們處理西蘭花了,不用切菜刀。而是用剪刀,用剪刀把西蘭花的分枝先給剪下來,剪下來之後再把西蘭花從根莖的部位剪成均勻的小朵。這樣做的目的是為了讓西蘭花的花蕾,不會散得到處都是。
第二步:處理好的西蘭花,放入淋水藍當中加入一勺食用鹽,再加入一大勺面粉。往淋水藍當中倒入适量的清水。把水攪拌一下,然後将西蘭花浸泡10分鐘。
第三步:利用這個時間切少許的大蒜末,切少許的姜末,再準備适量的蔥段改刀切成馬蹄狀。
第四步:準備胡蘿蔔一根清洗幹淨後去除外皮,然後斜刀切成片準備紅青椒一小塊,對半切開後改刀,切成小塊,把切好的胡蘿蔔和紅椒放入盤中備用。
第五步:時間到了以後,把泡好的西蘭花輕輕地揉搓一下,然後将清洗西蘭花的水倒掉。再倒入适量的清水,将西蘭花清洗幹淨。
第六步:把處理幹淨的西蘭花上蒸鍋,蒸鍋上汽以後開大火将西蘭花蒸一分鐘,一分鐘後西蘭花就為八成熟。
第七步:鍋中倒少許的食用油,放入準備好的雞蛋液,開小火,把雞蛋液炒制成熟,然後撈出備用。
第八步:重新起鍋倒油下入切好的蔥姜蒜。開小火把料頭炒香,炒香以後,倒入切好的胡蘿蔔、紅椒、雞蛋,提前泡發好的木耳,再把蒸好的西蘭花倒入鍋中,開中火翻炒兩下開始調味。
第九步:加入一勺食用鹽,加入一勺的蚝油,加入一勺的生抽,加入一勺的白糖,加入一勺的雞精。所有的調料加入鍋中以後,然後攪拌一下。開大火把配菜胡蘿蔔和紅椒炒制成熟就可以了。
這樣一道美味的新炒西蘭花就做好了西蘭花,這樣做營養價值非常的高,還搭配了胡蘿蔔和木耳雞蛋。
【美食技巧分享--- 炒西蘭花的技巧】1、西蘭花常規的處理手段就是去焯水,焯水了會讓西蘭花一部分的營養物質流失,所以今天我們采取蒸的方式,用蒸的方式最大的程度上保留了西洋西蘭花的營養價值,讓它的營養物質不再流失掉。
2、西蘭花上蒸鍋以後開大火蒸一分鐘就可以了,這個時候蒸好的西蘭花并沒有完全的成熟,而是到8分到9分熟的樣子,這樣做的目的是為了在下一步和配菜在一起炒成熟,這樣調料會很容易入味。
3、大家也可以按照這個方法搭配其他的蔬菜,我今天呢是搭配了胡蘿蔔,紅椒木耳和雞蛋,因為這些菜呢對孩子吃呢好處是非常的多。所以各位朋友也可以根據自己家孩子或者老人的喜好,來适量的增減配菜的種類。
4、因為西蘭花的密度很大,而且在生長的時候,菜農為了讓西蘭花保持完整的密度,會多次地噴灑農藥,去除西蘭花的蟲子和蟲卵。如果西蘭花上面長了蟲子會快速的繁殖,把西蘭花的花蕾和葉子全部咬掉,這樣會使西蘭花損壞導緻賣相不好,賣不出去。所以購買回來的西蘭花,我們應該采取正确的處理方式。
5、買回來的西蘭花應該剪成小朵,放入盆中加入一勺的食用鹽。各位朋友應該知道鹽有很強的滲透壓作用,所以加鹽的目的是為了處理幹淨西蘭花裡花類當中的蟲卵。往西蘭花中加入面粉了,是将西蘭花蕾當中的髒東西給全部吸附出來。這樣西蘭花吃起來才幹淨衛生,而且還放心。
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#家宴上的年味##紅紅火火過大年#
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