西蘭花作為一種廚房常見的食材，經常被人們制作成各種各樣的美食，有涼拌的，有炒制的。西蘭花的營養價值也很高，很受到小孩子和老人的喜愛。而且西蘭花的做法也是多式多樣，但是在炒西蘭花這件事情上出現了很多的分歧。好多人在炒西蘭花的時候都會直接焯水或者是直接炒。一般在酒店或者飯店大廚為了讓食材快速的出鍋，在加工西蘭花的時候，會選擇在油鍋中拉一下油，也就是在油鍋上稍微的炸一下，然後迅速的撈出控油，這樣在炒西蘭花的時候就不會出現夾生的情況，而且也快速的處理了西蘭花，這樣上菜的速度能夠快一點。

前一段時間有一個美食大廚說過，如果西蘭花在熱水中焯一下的話，會讓很多營養物質流失在熱水當中，所以不應該焯水。後來想一想，這位美食大廚說得也對。我們應該采取最正确的方法，最大程度上保留西蘭花的營養價值，這樣才有益于我們人體的吸收。今天呢來分享炒制西蘭花的方法，但是在處理西蘭花的時候，既不用熱水去焯水，也不會直接去炒，而是采用蒸的方式去處理。并且在文章的後面，我為大家詳細地講解了，怎麼樣去除西蘭花的髒東西和農藥殘留，希望大家認真地閱讀和觀看。

——【開始制作】——

【主料】：西蘭花

【配料】：胡蘿蔔 、紅椒、食用鹽、蚝油、生抽、白糖、雞精、面粉

第一步：今天我們處理西蘭花了，不用切菜刀。而是用剪刀，用剪刀把西蘭花的分枝先給剪下來，剪下來之後再把西蘭花從根莖的部位剪成均勻的小朵。這樣做的目的是為了讓西蘭花的花蕾，不會散得到處都是。

第二步：處理好的西蘭花，放入淋水藍當中加入一勺食用鹽，再加入一大勺面粉。往淋水藍當中倒入适量的清水。把水攪拌一下，然後将西蘭花浸泡10分鐘。

第三步：利用這個時間切少許的大蒜末，切少許的姜末，再準備适量的蔥段改刀切成馬蹄狀。

第四步：準備胡蘿蔔一根清洗幹淨後去除外皮，然後斜刀切成片準備紅青椒一小塊，對半切開後改刀，切成小塊，把切好的胡蘿蔔和紅椒放入盤中備用。

第五步：時間到了以後，把泡好的西蘭花輕輕地揉搓一下，然後将清洗西蘭花的水倒掉。再倒入适量的清水，将西蘭花清洗幹淨。

第六步：把處理幹淨的西蘭花上蒸鍋，蒸鍋上汽以後開大火将西蘭花蒸一分鐘，一分鐘後西蘭花就為八成熟。

第七步：鍋中倒少許的食用油，放入準備好的雞蛋液，開小火，把雞蛋液炒制成熟，然後撈出備用。

第八步：重新起鍋倒油下入切好的蔥姜蒜。開小火把料頭炒香，炒香以後，倒入切好的胡蘿蔔、紅椒、雞蛋，提前泡發好的木耳，再把蒸好的西蘭花倒入鍋中，開中火翻炒兩下開始調味。

第九步：加入一勺食用鹽，加入一勺的蚝油，加入一勺的生抽，加入一勺的白糖，加入一勺的雞精。所有的調料加入鍋中以後，然後攪拌一下。開大火把配菜胡蘿蔔和紅椒炒制成熟就可以了。

這樣一道美味的新炒西蘭花就做好了西蘭花，這樣做營養價值非常的高，還搭配了胡蘿蔔和木耳雞蛋。

1、西蘭花常規的處理手段就是去焯水，焯水了會讓西蘭花一部分的營養物質流失，所以今天我們采取蒸的方式，用蒸的方式最大的程度上保留了西洋西蘭花的營養價值，讓它的營養物質不再流失掉。

2、西蘭花上蒸鍋以後開大火蒸一分鐘就可以了，這個時候蒸好的西蘭花并沒有完全的成熟，而是到8分到9分熟的樣子，這樣做的目的是為了在下一步和配菜在一起炒成熟，這樣調料會很容易入味。

3、大家也可以按照這個方法搭配其他的蔬菜，我今天呢是搭配了胡蘿蔔，紅椒木耳和雞蛋，因為這些菜呢對孩子吃呢好處是非常的多。所以各位朋友也可以根據自己家孩子或者老人的喜好，來适量的增減配菜的種類。

4、因為西蘭花的密度很大，而且在生長的時候，菜農為了讓西蘭花保持完整的密度，會多次地噴灑農藥，去除西蘭花的蟲子和蟲卵。如果西蘭花上面長了蟲子會快速的繁殖，把西蘭花的花蕾和葉子全部咬掉，這樣會使西蘭花損壞導緻賣相不好，賣不出去。所以購買回來的西蘭花，我們應該采取正确的處理方式。

5、買回來的西蘭花應該剪成小朵，放入盆中加入一勺的食用鹽。各位朋友應該知道鹽有很強的滲透壓作用，所以加鹽的目的是為了處理幹淨西蘭花裡花類當中的蟲卵。往西蘭花中加入面粉了，是将西蘭花蕾當中的髒東西給全部吸附出來。這樣西蘭花吃起來才幹淨衛生，而且還放心。

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