外婆從鄉下帶來她種的大蒜，趁着這新鮮勁，必須要炒上一大碟。平時我會喜歡拿一小塊半肥瘦臘肉來炒，将臘肉切薄片後炒得滋滋出油，再放入大蒜翻炒斷生，少許醬油調味就足夠美味下飯。每回有這道菜，總要煮多些米飯才能吃得滿足。不過這次就不用臘肉了，用豬舌吧！很多人沒有吃過豬舌，感覺味道比較重，看起來有點害怕。其實換個角度想想，大腸那麼臭都能吃，豬舌算起來就是小意思了。 其實像豬舌、豬肚、豬大腸之類的部位，味道比較重也比較髒，所以烹煮之前首先要學會如何處理幹淨。這第一步處理好，這樣煮出來才會香。所以下面步驟中會說清楚明白：如何将豬舌處理幹淨。
By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬舌 半根
- 蒜苗 3根
- 蒜頭 3瓣
- 食用油 适量
- 醬油 适量
- 料酒 少許
做法步驟
1、第一步首要處理幹淨豬舌。 先将豬舌用水沖洗兩遍，鍋裡加适量水焯一下豬舌，一般豬舌表面變色即可。 豬舌頭上有一層白色的膜，這就是舌苔，必須去除幹淨才能放心吃。用刀将豬舌頭上的白膜刮掉後，然後沖洗幹淨。将豬舌切成薄片，切忌切太厚。
2、适量油加熱，倒入豬舌翻炒至顔色變白。 倒入蒜蓉爆香，再倒一湯匙的料酒煮一下豬舌。 小貼士：料酒的加入可去腥。
3、倒入蒜梗翻炒至斷生。 注意：因為大蒜的梗比較粗，不容易炒熟和入味，可以用菜刀拍扁一下大蒜。
4、倒入适量特鮮醬油，然後将食材翻炒均勻。 普通醬油沒有鮮味的醬油那麼鮮美，用特鮮醬油炒菜特别适合。
5、最後倒入蒜葉子翻炒斷生即可出鍋。
6、豬舌的味道和口感真的很贊。沒有瘦肉的幹柴，沒有肥肉的肥膩，拿來炒或者鹵，口感很是爽脆美味。
7、蒜苗炒豬舌
小貼士
1、用新鮮的食材，挑選外觀和顔色正常的豬舌。 2、盡量選豬舌前端部分，這部分的口感最佳。後面有軟骨的部分口感略遜。 3、注意豬舌的處理步驟不可偷懶，焯水和刮白膜才能真正處理幹淨。 4、可以根據自己的口味，用香蔥、青椒、韭菜、洋蔥等代替大蒜皆可。
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