鲫魚豆腐湯這樣做,奶白無腥味,營養鮮美很好喝
“玉露凝香清湯醇,佳色馐滑恍仙珍”,這是我在某個美食周刊上看到的詩句,這句詩旁邊,就刊登着一篇有關于魚湯的做法。當時就覺得這句話好美,仿佛隔着書本紙張就可以聞到魚湯的香氣,再看着書中的圖片,我的淚水當時就不争氣的從嘴角流出來!
說起魚湯啊,在很早之前就有記載了,在人類剛剛進入火器時代的時候,就有石碑畫記載“魚入水,烹食之”。
可見魚湯的曆史還是非常永久的,不過随着生活水平的提高,有關于魚湯的要求也越來越高。不光在味道上要更加精緻,就連魚湯的色澤都要幹淨呈奶白色。而這色澤就難倒了好多人,今天,我來教給你魚湯色澤奶白的秘訣!
【菜品名稱:】奶白鲫魚豆腐湯
【準備材料:】鲫魚兩條、 老豆腐一塊、白蘿蔔适量、生姜一段、清水适量、玉米油、食用鹽、香菜、香蔥少許。
【制作步驟:】
步驟1、将鲫魚内髒處理幹淨,不要忘了清除魚鰓,之後清洗幹淨。将魚兩面如圖改刀,方便入味。
步驟2、把準備好的姜,去皮後切片備用。
步驟3、老豆腐切成小方塊備用,一定要是老豆腐,味道才會更好。
步驟4、把白蘿蔔去皮,并用刨絲器,刨成絲,稍微撒點鹽,刹一下裡面的水分,去一下裡面的辛辣味。
步驟5、想要鲫魚湯白,煎魚是很重要!熱鍋涼油,鍋中放入少許的鹽,把鲫魚用廚房用紙吸一吸表面的水,下鍋!這一步是魚皮不破的關鍵。
步驟6、把鲫魚煎至兩面金黃,翻面的時候注意不要将魚皮翻破。
步驟7、這時候,魚湯白皙的第二個關鍵點來了,那就是一定要在鍋中倒入滾開的開水,這樣做出來的魚湯,又白又鮮。把處理好的姜片放進鍋裡,蓋上鍋蓋大火繼續炖煮。
步驟8、七八分鐘過後開蓋,可以明顯看到魚湯變得白皙有光澤,這時候就可以下入切好的豆腐塊了,轉成中火繼續煮5分鐘。
步驟9、五分鐘時間到,把白蘿蔔絲放進鍋裡,煮個3分鐘左右。如果沒有提前把白蘿蔔絲加鹽的話就需要煮5分鐘了。
步驟10、最後,在蘿蔔斷生之後加入适量的食用鹽,喜歡微辣口感的也可以加一些白胡椒粉,更能夠增加風味哦!
步驟11、加完鹽繼續煮3·~5分鐘,撒點蔥花香菜,增香和點綴一下就可以啦!
步驟12、一碗白皙透亮的鲫魚豆腐湯就做好啦,味道鮮美香甜。
步驟13、在美味的魚湯中,連豆腐都是那麼的鮮香味美。
【制作要領與小貼士:】
1、處理鲫魚的時候要連魚鰓一起清理幹淨,包括在處理任何魚,魚鰓都要摘除,因魚鰓中的髒東西比較多。
2、選用豆腐的時候一定要用老豆腐,老豆腐無論從口感還是味道,都要比鮮豆腐和嫩豆腐高出好幾個層次,更加适合這道湯。
3、如果在處理魚的時候發現有魚籽,那麼魚籽就在放入豆腐的同時一起放進鍋中。
4、在制作過程中,如果看到有血沫或者雜質,即使撇清,防止混濁湯底。
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