奶茶裡沒有奶，喝完睜眼到天亮，看完記者調查，你手裡的奶茶還“香”嗎？

不知從什麼時候開始，奶茶成了備受熱捧的“網紅”飲品，由于它屬現調茶飲，其中的成分、配方也成了商家的機密，消費者喝了奶茶，口感很爽，但其實并不知道到底喝了什麼到肚子裡，今天的【“3·15”在行動】，我們就要為您揭開奶茶行業的秘密，提醒大家在追求香甜的口感時，不要落入“甜蜜陷阱”中。

奶茶店遍地開花 警惕“甜蜜陷阱”

絲滑的口感、濃郁的奶味混合着清新的茶香，難怪，奶茶近年來會成為消費者口中的“網紅”飲品。記者通過百度地圖搜索南甯朝陽廣場地鐵站附近500米内的奶茶店，發現共有51個結果。而像這樣奶茶店遍地開花的現象，在南甯會展航洋城、七星路、火炬路等區域也同樣存在。

大學生 小張：一個星期喝一次。雖然我經常喝奶茶，但是它具體的成分我還是不是很了解。

南甯市民 顔女士：奶茶其實就是奶加茶的一種飲料，還是挺好喝的，一個月喝個兩三次吧。

采訪中，有部分消費者反映說他們曾經喝了奶茶後，出現過不适症狀。

南甯市民 張女士：就是有點惡心。（記：會睡不着嗎？）有點，有那種咖啡因吧應該。

大學生 小何：奶茶裡面那個奶粉聽說加了很多添加劑。他們說不是奶，奶精。

奶茶，奶茶，真的就是牛奶加茶嗎？近日，記者以消費者身份走訪了南甯街頭的多家奶茶店發現，奶茶店的菜單主要分為奶茶、奶蓋茶、水果茶、燒仙草等幾個系列，其中奶茶系列的的命名暗藏玄機。

南甯市古城路某奶茶店店員：（記：像你們這裡有哪一些是用純奶做的呀？）牛奶呀？牛奶燒仙草還有啵啵牛奶是牛奶做的。

南甯市七星路某奶茶店店員：（記：我想要含茶，但是想要鮮奶泡的。）那就王子鮮奶紅茶和王子鮮奶綠茶，就普通的奶茶就沒有，有鮮字才是牛奶。

南甯市七星路某奶茶店店員：（記：黑糖珍珠奶茶和紅玉奶茶是一樣的茶嗎？）茶底是一樣的。（記：哪個是鮮奶做的？）鮮奶的話隻有一款牛乳的。（記：隻有鮮奶是牛奶，奶茶是不用鮮奶嗎？）對，它那個茶底不一樣。

記者随機走訪的5家不同品牌的奶茶店，其中4家店的店員明确答複稱隻有部分奶茶用了鮮奶，這些奶茶的名字裡通常有“牛乳”“鮮奶”“牛奶”等字眼，而當記者詢問其他奶茶用的是什麼原料時，4家店的店員都是含糊其辭，隻有1家奶茶店店員稱自家奶茶都是用牛奶制作的。

南甯市七星路某奶茶店店員：（記：哪個奶茶最好？用鮮奶泡的。）都是用鮮奶泡的。（記：那這附近這麼多奶茶店，有哪一家都是用鮮奶的？）隻有我們家，現在很多奶茶店基本上都是用那個植脂末。

奶茶成分花樣多 部分含有反式脂肪酸

記者查閱資料得知，植脂末俗稱奶精，主要成分是氫化棕榈仁油、氫化大豆油等，味道近似于“牛奶”，常添加于速溶麥片、咖啡、蛋糕、餅幹中，起到改善食品口感的效果，而且還能大大降低生産成本，但其中含有的反式脂肪酸對人體有害，會導緻肥胖和誘發冠心病,糖尿病等症狀。記者在走訪中發現，關于這一點，如果你不仔細問，通常奶茶店是不會主動告知消費者的，那麼奶茶裡還有什麼原料？

在業内人士的介紹下，記者來到了南甯市中華路的奶茶原料批發一條街，随意走進一家茶飲體驗中心，看到店裡擺滿了各種調制奶茶的設備及原材料，店員熱情給記者介紹起了多種培訓技術和開店策劃方案。

南甯市中華路某茶飲體驗中心業務代表：你想自創品牌也可以，或者是說加盟也可以，都可以，反正你想自創品牌的話我們就有，這邊有一個整店的助力品牌方案 。

随後記者走進了另一家店，在這家店的貨架上看到了同一品牌的兩款18公斤裝的大包植脂末銷售，記者查看了包裝袋上的營養成分表，發現其中一款植脂末标明每100克含7.7克的反式脂肪酸，而另一款植脂末則是每100克含12.8克的反式脂肪酸。

南甯市中華路某茶飲原料店店員：（記：比如說像這種植脂末，我最擔心的是這個，反式脂肪酸。）自己喝的話那你就用純奶，鮮牛奶。（記：那價格會差很多是嗎？）價格的話一盒牛奶12元錢。你要想自己家裡面自己喝就這樣做，如果說是外面，你要說做奶茶的話，你要做拿來賣的話，開個店的話你要考慮成本。

這家店員給記者大緻分析了制作一杯奶茶所需的原料和成本，一杯奶茶的茶底主要有奶、茶、糖三大原料，其中“奶”分為天然牛奶和人工奶精，人工奶精就是植脂末，成本比天然牛奶低得多。

南甯市中華路某茶飲原料店店員：鮮奶的成本會高很多（記：會高多少呢？比如說我做一杯鮮奶的成本要三元五，奶相當于要兩元錢）對。（記：那如果我做奶精的話呢？） 奶精的話，大概總成本兩元七、八這樣子。

毛毛是一名奶茶店創業者，他向記者透露，市場上銷售的部分奶茶裡用植脂末早已是公開的秘密。

奶茶店創業者 毛毛（化名）：奶精是，它為的就是口感， 它比真正的牛奶要更加地香，更加地順滑，所以說現在市面上會有很多的奶精，就這樣子。

毛毛說，由于奶茶店數量衆多、競争激烈，所以奶茶行業并不像外界想象的那麼暴利，原料成本加上租金、裝修、設備、人工、水電等成本，一杯植脂末制成的奶茶價格一般定價在10元—15元左右。

奶茶店創業者 毛毛（化名）：成本計算的話，一般我們按照500毫升一杯奶茶的容量來看的話，牛奶占比是在200毫升這樣，然後再加上200毫升的茶， 然後再加上其它的比如說糖漿，還有一些複合牛奶之類的去調整它的口感， 如果說用好的材料的成本基本上大概一杯在8元錢左右，定價至少要16元。做生意基本上要保持50%的利潤，乘2，就差不多了。

奶茶含有這些東西 你還敢貪杯嗎？

奶茶用植脂末來調制已經是行業裡的常規操作了，植脂末中含有的反式脂肪酸對肥胖、糖尿病、心血管疾病、心理精神、腫瘤等方面均會帶來不利影響。那麼除了植脂末，奶茶中所含有的糖和咖啡因就天然無公害了嗎？大夥兒常喝的奶茶究竟含有多少糖和咖啡因？我們的記者決定進行采樣送檢，用數字來說話。

記者根據大衆點評的推薦，選擇南甯市場上幾家較受歡迎的知名品牌奶茶店，随機購買了4款奶茶。此外，記者在外賣平台APP上看到，南甯市的不少餐廳也推出了港式奶茶，其中一款小熊奶茶是最近的網紅款，奶茶凍成小熊的模樣，再搭配冰爽可口的奶茶，這款高顔值奶茶俘獲了不少年輕人的心。于是記者也來到了南甯市園湖路的一家茶餐廳，以消費者的身份購買了一份同款茶底的奶茶打包帶走。

記：那這個奶茶是多少點做好的？

餐廳工作人員：我們，這種都是調好的， 隻有奶茶才是調好的，其他都是榨的。

這次，記者總共購買了5款樣品，奶茶店裡購買的4款奶茶價格分别是7元、9元、16元、18元，樣品編号分别為1号、2号、3号、4号，茶餐廳裡購買的奶茶價格是16元，樣品編号是5号。

廣西分析測試研究中心檢驗員 梁蘭娜：5杯樣品裡面是有2個是含有固體的，對于有固體沉澱的樣品，會混勻，然後有珍珠類的會進行攪拌，混勻了之後再取樣。

3月12日上午，檢查報告出爐，檢測結果顯示，1—5号樣品中，每100克的含糖量分别是6.86克、7.96克、7.34克、12.3克、11.9克。如果按市面上常見的一杯500毫升的容量來計算，1—5号樣品的每杯含糖量分别約等于34.3克、39.8克、36.7克、61.5克、59.5克。

廣西醫科大學公共衛生學院營養與衛生學系講師 肖德強：按照我們中國營養協會推薦這個膳食指南建議來說的話，一個人每一天添加糖的這個量，攝入最好不要超過25克，最高最高不要超過50克，那麼如果他喝這一杯4号樣品500毫升的奶茶進去，他的總糖量就達到了60克，那這個糖量是特别高。

而咖啡因檢測結果顯示，1—5号樣品中每1千克咖啡因含量分别是128毫克、187毫克、278毫克、263毫克、796毫克。如果按市面上常見的一杯500毫升的容量來計算，1—5号樣品的每杯咖啡因含量分别約等于64毫克、93.5毫克、139毫克、131.5毫克、398毫克。

杭州市餘杭區疾病預防控制中心在2018年發布的一項關于咖啡因的監測中，13份咖啡樣品中的咖啡因含量均值為372.65毫克每升，如果按一杯500毫升的容量來計算，平均一杯咖啡的咖啡因含量是186.325毫克，與之相比，5号奶茶樣品的咖啡因含量居然多了一倍多，這也充分說明了為什麼一些消費者喝了奶茶之後會鬧失眠了。

廣西醫科大學公共衛生學院營養與衛生學系講師 肖德強：因為本來茶葉裡面它就含有一定量的咖啡因，甚至同等重量之下茶葉裡面咖啡因的含量比同等重量的咖啡豆的咖啡因的含量可能還要高。按照我們從健康的角度來考慮的話，一天的總咖啡因的量也是剛好不要超過400毫克。

可為什麼平時大家喝奶茶的時候，沒感覺到大量的咖啡因存在呢？奶茶店創業者毛毛道出了其中的原因。

奶茶店創業者 毛毛（化名）：平常喝茶我們基本上是一比六七十的水，然後去泡的話基本上3分鐘，就可以喝了，但是我們奶茶基本上是用到一比五十的水，再加上煮開它，稍微地10到20分鐘，它的茶味才會顯得出來，所以說這個時候的茶就跟濃茶沒有區别。

廣西醫科大學公共衛生學院營養與衛生學系講師 肖德強：奶茶的話它可以豐富我們一些飲食文化，豐富我們的生活，但是要喝的時候還是要注意控制好量，這個就是我們從這個檢測的總糖和咖啡因的角度來讨論它的健康問題。

從調查的結果來看，奶茶行業主要存在的問題是，奶茶成分不夠公開透明，有哪些成分超标或是存在健康隐患，消費者無從得知。我們建議奶茶行業加強自身規範，首先讓奶茶成分陽光透明，店鋪和網絡售賣頁顯要位置标注奶茶成分表或配方，嚴格按配方制作，讓消費者了解并監督；其次要完善警示性标識，在奶茶店鋪和網絡售賣頁顯要位置完善警示标識，根據糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量對消費者的飲用量進行提示，對兒童、老人、糖尿病患者作出警示，标有“無糖”“半糖”标簽的要嚴格減糖。當然，作為消費者也應為自身健康控制奶茶的攝入，如果要喝也盡量選擇小杯、少糖的，不要超過了中國居民膳食指南的建議攝入量。

來源： 廣西新聞頻道