苯并芘是一種一級緻癌物質，在動物實驗中發現，長期食用或吸入含有苯并芘的物質容易誘發肝癌、肺癌以及腸胃道癌症等。

苯并芘能夠通過多種物質進入人體内，有少部分會随着大便排出體外，但是大部分會留在人體代謝，對基因造成損害。

苯并芘是如何緻癌的呢？苯并芘的活性較高，能夠通過吸入、食用或皮膚吸收進入人體内，一旦進入人體就容易與DNA相結合，對人體蛋白質的合成造成幹擾。

有研究發現，隻要攝入極其微量的苯并芘，就可能會改變人體的DNA堿基突變，從而激活癌症基因，使細胞發生惡性轉化而誘發腫瘤。

此外，苯并芘還具有很強的緻突變和緻畸作用，容易誘發肺癌、皮膚癌以及消化道癌症。其實，苯并芘超标的案例在生活中也是較為常見的。

此前，黑龍江省市場監管局發布的一則通告中發現，由哈爾濱市沃金康糧油貿易有限公司生産的一批大豆油中，檢查出超标2倍多的苯并芘。

而導緻苯并芘超标的原因，可能是在加工過程中溫度沒有控制好或加工時間不合理導緻的，也有可能是原料晾曬或儲存不當導緻的。如果長期食用苯并芘超标的食用油，容易對人體健康造成損害，甚至會誘發癌症。

在生活中，苯并芘是一種較為常見的物質，在很多東西中都有存在，苯并芘在生活中的主要來源有以下幾個：

燒烤食物

明火燒烤一般是用炭烤，人們通常覺得炭烤的肉更香，其實在燒烤的時候，産生的煙霧中會含有苯并芘,。

研究發現，當燒烤的溫度越高、肉類中含有的脂肪越多，就會使苯并芘含量更高。此外，被燒烤的肉類中，本身含有的脂肪和糖不完全燃燒也能産生苯并芘。

高溫油炸食品

反複使用的植物油、爆炒或過度油炸的食物中也會産生苯并芘，尤其是焦煳的食物，苯并芘的含量比其他食物要高10~20倍。

炒菜油煙

當食用油加熱至270℃的時候，油煙中就會含有苯并芘等化合物，比如等鍋裡的油冒煙時才放菜或炒完菜後沒有刷鍋就繼續炒下一道菜，這兩種做菜方式都容易産生苯并芘。

油墨

油墨中的炭黑含有多種能夠緻癌的多環芳烴，而苯并芘的含量尤其高，有的食品包裝紙如果油墨還沒幹就裝食物會污染食品，也有的人喜歡用報紙包着食物，這樣也容易攝入苯并芘。

周圍大氣環境

比如汽車尾氣中就含有苯并芘，所以平時最好不要在馬路邊散步或運動；如果周邊有石油化工或工業焦化作業，可能會導緻苯并芘大氣污染。

室内吸煙

煙草以及煙草産生的煙霧中含有較多的苯并芘，研究發現抽煙嚴重的家庭，在室内的空氣中苯并芘的濃度比不抽煙的家庭高十倍以上。

除了抽煙的人外，一起生活的家人如果吸入了二手煙、三手煙的話，也可能受到苯并芘的危害。

苯并芘對健康的危害是一個慢性、長期的刺激下的過程，其實偶爾攝入或接觸少量的苯并芘并沒有那麼可怕。那麼，目前關于苯并芘的國家标準是什麼呢？

鑒于苯并的毒性以及樣品的分布，不同國家對食品中苯并芘标準限量值都有相關規定。在我國的食品安全标準中（GB 2762-2012）：

對部分熏燒烤肉類、水産動物及其制品、谷物及其制品、油脂及制品等食物中的苯并芘不得超過5μg/kg，規定油脂及其制品的苯并芘含量不得超過10μg/kg，歐盟的相關标準上限為2μg/kg。

如果想在生活中減少苯并芘帶來的危害，可以從以下3方面做起：

改變烹饪方式

少用熏烤、油炸等烹饪方式，傳統的炭烤方式會讓肉串和火焰直接接觸，容易産生大量的苯并芘，所以要少吃烤串、烤鴨、炭烤牛排等燒烤食物。

在烹饪的時候盡量選擇煮、蒸等方式，在炒菜的時候不要等油冒煙了才放菜，一道菜炒完後要刷鍋後再炒下一道菜。此外，烹調時的油溫不能過高，因為高溫下食用油容易産生苯并芘。

減少室内空氣污染

要提高自身的健康風險意識，盡量不要吸煙，更不要在室内吸煙，室内要盡量多通風，減少廚房的油煙進入室内。還要清潔好家中的衛生死角，避免在家吸入含有苯并芘的積塵。

少吃燒烤、油炸等食物

最好少吃麻花、油條等油炸食物，少吃煎炸、烤制以及膨化薯類制品；盡量避免吃炭火燒烤的食物，如果真的需要，可以選擇電烤的方式，在燒烤的時候不要過分追求烤焦的肉香味，烤糊和烤焦的食物不能食用。

總之，苯并芘是一種公認的緻癌物質，所以在生活中我們要盡量減少苯并芘對身體的傷害。#健康明星計劃##健康2022#

參考資料：

[1]《炭火燒烤需防緻癌風險》.北京晚報.2020-07-24

[2]《這些公認一級緻癌物太不易察覺了，你家可能也有！》.邵逸夫醫院.2021-09-09

[3]《第343期：得肺癌、皮膚癌、肝癌，原來都是它在作怪》.人民網.2016-11-18