生活太好，就容易吃得太飽，随之就産生了既影響健康也影響美觀的大問題——超重，甚至肥胖，這兩個問題已經成為世界上最嚴重的健康問題之一。

為了恢複健康和美好身材，其實也簡單——邁開腿、管住嘴。那麼在飲食方面，我們應該如何選擇，從而以健康飲食的方式，實現減肥的目标呢？因為這是一場持久戰，人們問問會不能堅持到最後的勝利，為了幫助大家，最近，瑞典查爾默斯技術大學的科學家們對飲食中最常見的面食進行了研究，發現在菜單中用黑麥代替小麥，會對目前從事肥胖鬥争的人帶來不小的幫助。那麼快來看看到底是怎麼回事吧！

黑麥面包

瑞典的這項研究可以說是迄今為止最廣泛的關于谷類食品對人的體重的影響不同谷物類型對體重影響的研究。研究的結果表明，經常食用黑麥，代替精制小麥作為日常主食，将會具有比較明顯的健康和減肥的優勢。

在這項研究中，科學家們使用了平行的随機對照試驗，研究的對象是超過240名有肥胖和超重煩惱的志願者，年齡在30到70歲之間。

試驗中，将會随機地向每位志願者提供能量含量完全相同的精制小麥面包，或者黑麥面包。同時，還配備了一位專業營養學家向所有志願者提供關于健康飲食的建議。志願者在試驗開始時會進行身體評估（包括稱重），并在試驗的中間段和試驗結束時再次進行身體評估。試驗時間為12周（84天）。

試驗結束時，盡管所有志願者的體重都有了一定的下降（考慮到營養專家的建議和參加試驗的心理作用），但吃黑麥組的體重平均比吃小麥組多下降了1公斤。所有的評估數據呈現出一個非常明顯的趨勢和結果——這期間以黑麥面包為主食的志願者，比以小麥面包為主食的志願者減輕了更多的體重，并且降低了身體脂肪水平。

不同的人可能對相同的食物有不同的反應，這取決于幾個因素，比如食物在人體内的分解程度，以及不同的人們對運動的反應也不盡相同。

食品與健康教授Rikard Landberg解釋說，盡管小麥組和黑麥組之間的體重減輕存在顯著差異，但組内個體之間也存在許多差異。

黑麥屬于小麥科的一種，與大麥和小麥都有親緣關系。提高人們對相同食物反應不同的知識可以為更個性化的飲食創造條件。例如，研究小組目前正在研究腸道中的特定細菌是否可能是某些黑麥飲食的人比其他飲食完全相同的人體重減輕更多的原因。

黑麥

早期的研究發現，在攝入的熱量相同的情況下，吃黑麥比吃小麥讓人們更容易有飽腹感。這對于限制食量和減肥是有非常好的作用的。

黑麥的一個顯著優點是，人們在超市很容易買到，這意味着想要減肥的人們可以毫不費事地根據這些新結果采取行動。可惜的是，在本項研究中，并沒有對人們吃黑麥或者吃小麥後的食欲變化差異進行測量和對比，這可能也是因為對食欲的測量方式比較困難造成的。

科學家們正在嘗試開發能産生更大飽腹感的食物，以改善減肥飲食。然而，這些食物在銷售之前，是必須要經過一系列的嚴謹的研究和試驗的。這些類型的研究費用昂貴，并且對收集必要的科學證據形成障礙，使得食品公司開發可能幫助人們減肥的産品的吸引力降低。

同時，也有必要進行更多的研究，以更加準确地詳細說明為什麼吃黑麥會對身體更好，對減肥更有利。盡管如此，本項研究結果也已經說明了吃黑麥與減脂減肥之間是存在因果關系的。

因此，簡單來說，如果你想通過将飲食實現減肥目标，那麼就從現在開始，多吃黑麥，行動起來吧。

A hypocaloric diet rich in high fiber rye foods causes greater reduction in body weight and body fat than a diet rich in refined wheat: A parallel randomized controlled trial in adults with overweight and obesity (Clinical Nutrition)