襄陽牛肉面的湯料要經過數十道工序。（湖北日報全媒記者 田悅 通訊員 張沛 謝勇 攝）

湖北日報全媒記者 趙峰 通訊員 江偉兵

閱讀提要

2017年，襄陽市政府提出，鼓勵和支持襄陽牛肉面産業“走出去”發展，争取至2022年底，襄陽牛肉面館在全國每個一、二線城市達到300家，每個三、四線城市達到50家，每個縣城1家以上。截至目前，襄陽牛肉面館在省外僅為210家。襄陽牛肉面産業“走出去”，還需加把勁。

半簍堿面半簍豆芽，在沸水中翻燙幾次，盛入碗中澆上牛骨高湯，舀一勺牛肉牛雜……在襄陽漢江大橋北橋頭，鄧家牛腩面館生意火爆，平常每天賣1500份，逢年過節翻番。

2001年，程豔陽和丈夫開起這家夫妻店。目前，“鄧家牛腩面”被公認為襄陽牛肉面行業“老大”。程豔陽經常接到“去外地開加盟店、開連鎖店”的邀請，但她始終沒有答應：“在襄陽，一年有600萬元的銷售額。都說走出去是藍海，可我怕嗆水。”

2017年8月，襄陽市政府印發《關于鼓勵和支持襄陽牛肉面産業“走出去”發展的實施方案》，提出：至2022年底，襄陽牛肉面館開辦總數達到6萬家以上，其中全國每個一、二線城市達到300家以上，每個三、四線城市達到50家以上，每個縣城1家以上。

截至目前，襄陽牛肉面館總數為7600餘家，其中6500家集中在襄陽市，省内其他城市有890家，省外僅為210家。

“走出去”勢在必行

襄陽牛肉面産業協會會長李偉介紹，據記載，襄陽牛肉面起源于清朝康熙年間，走紅始于上世紀90年代。當時，襄陽漢江大橋北橋頭回民居多，擅長以牛肉、牛雜為臊子做面食，逐漸将牛肉面做成了地方特色美食。進入21世紀以來，襄陽牛肉面館如雨後春筍般冒出來。

支起兩口大鍋，一口熬湯、一口燒水，家門口立起四根竹竿，撐起一張塑料棚，就可開門營業。資金投入小、技術門檻低，很多老百姓通過開面館脫貧緻富。

每天早上5時，汪超和妻子準時起床，半小時後來到襄城區北街的老襄陽牛肉面館開門營業。

50平方米的店面内擺着8張桌子和30餘把椅子，汪超負責煮面，妻子負責清理碗筷、抹桌椅。汪超說，每天營業額約1500元，如遇到外地遊客來得多，生意會更好一些。“最高峰時，一天賣過1萬元。”

截至2020年底，襄陽市牛肉面館數量為6500家，其中中心城區4100餘家。在襄城區北街，以老襄陽牛肉面館為中心，左右100米範圍内有5家類似面館；在“鄧家牛腩面”所在的漢江大橋北橋頭，有20餘家面館。

價格戰愈演愈烈。今年元旦過後，漢江大橋北橋頭的一家面館竟亮出“一元錢吃牛肉面”招牌。

“襄陽牛肉面在市内競争激烈，在市外已有一定知名度，走出去勢在必行。”李偉說。

“藍海”雖大也怕嗆水

“走出去”，汪超曾有過機會。

2019年，一位同學邀請他到深圳開店。汪超在廣州、深圳、東莞等襄陽務工人員相對集中的城市逛了一圈後，婉拒邀請。

他說，有三方面的原因讓他沒敢邁出這一步——

第一，傳統的襄陽牛肉面館環境衛生水平不高，難以擺脫“地攤食品”名聲。東南沿海一帶城市居民對用餐環境衛生要求高，需要加大店面裝修、增加用工人數，成本陡增。

第二，做成原汁原味的襄陽口味，許多外地人無法接受；若因地制宜改變口味，當地的襄陽人又不買賬。

第三，外地開店，需要與當地監管部門、金融機構乃至消協等單位打交道，這對于一個長期“賣面條”的人來說，既不擅長，也牽扯精力。

汪超的經曆和想法并非個例。

2017年，襄陽技師學院曾開辦過多期免費的襄陽牛肉面“創業 技能”培訓班，先後培訓學員逾千人。一年後，當襄陽技師學院電話回訪這些學員時，僅有不足百人開辦襄陽牛肉面館，且全部聚集在襄陽市内。

目前，襄陽牛肉面外出開店最多的城市當屬武漢，其次是北京和深圳。此外，上海、南京、廣州、鄭州、合肥、徐州、南陽等地，也有襄陽牛肉面館或牛雜面館。

在武漢市武昌區武車路，有一家襄陽牛肉面館，老闆楊先生介紹，周邊的小吃店競争激烈，有武漢熱幹面、湖南米粉、蘭州拉面、沙縣小吃等。自己起早貪黑忙一天，僅能賣100多碗。除去房租、水電費、原材料等成本，隻夠維持基本生活，很難做大做強。

襄陽市農業農村局副局長黃茂松表示：“經營狀況好的面館，多懷有‘小富即安、守攤為家’的思想，不願意走出去；經營狀況不好的面館，實力不足，沒辦法走出去；剛走出去的面館，市場競争激烈，難有大的作為，帶動效應也不明顯。”

政府扶持有待加強

襄陽牛肉面要“走出去”，必須統一标識、統一流程、統一品牌，形成區域公共品牌效應。

2020年7月28日，“襄陽牛肉面”商标獲國家知識産權局核準注冊，核定使用于“餐廳、餐館、快餐館”等場所和“面條、方便面、挂面”等商品。

目前，襄陽牛肉面産業協會正在建設培訓、配送、體驗和研發中心。其中，培訓中心負責培訓面館經營者的統一生産流程，配送中心負責原材料的統一采購和統一配送，體驗中心負責接待顧客體驗式用餐，産品研發中心負責在保證3至5個傳統口味基礎上，研發适合不同地區人群口味的新産品。

李偉表示，在“三統一”的基礎上，以襄陽市牛肉面餐飲股份管理有限公司為龍頭，以“襄陽牛肉面”為公共品牌，支持鼓勵走出去開辦直營店或加盟店。經營者隻需按照标準進行店面裝修、搭建生産流程即可，選址、原材料供應等由公司統一服務。

因在品牌建設、人才培訓等方面做出一定成績，襄陽牛肉面産業協會去年獲得200萬元的财政補貼。接下來還想建設襄陽牛肉面産業園、在新疆建設牛雜加工基地、成立襄陽牛肉面産業發展基金等。

2017年8月，襄陽市政府出台的《關于鼓勵和支持襄陽牛肉面産業“走出去”發展的實施方案》提出，加大市縣兩級财政扶持引導力度，對相關從業者進行補貼，但主管部門人士表示，地方财政壓力很大，此舉落實有難度；《方案》還提出，選擇10家有名氣、有經營能力、有實力的牛肉面館進行完善提升，形成标準樣闆，此舉醞釀多時，一直沒有實施。

李偉認為，襄陽牛肉面“走出去”，政府支持力度應更大一點、更實一些。

作者：田悅

來源： 湖北日報