銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級廉價的滋養補品。
現在正是秋燥的時節，很容易上虛火，所以多吃點銀耳，對平衡身體，滋潤脾肺很有作用。
銀耳還有一個人人皆愛的美容養顔的功效，所以常吃銀耳一定差不了。
喜歡吃甜食的，可以做冰糖炖銀耳等等甜湯，不喜歡吃甜食的，可以做清淡的湯或者炒着吃。
今天我就是小炒銀耳，用青椒和胡蘿蔔來提味提色，不要放肉，清清爽爽的一小碟，看着就喜歡，真的是素炒更有味。
【小炒銀耳】
材料：銀耳1朵，大青椒1個，胡蘿蔔1個，鹽1小勺，小蔥1根
做法：
1、銀耳泡發後撕成小朵，清洗幹淨，控去水分
2、青椒切小塊，胡蘿蔔切片，備點蔥花
3、炒鍋熱油，先炸香小蔥
4、在放入胡蘿蔔片
4、在放入胡蘿蔔片炒軟
5、放入青椒，這時候放鹽一起炒勻
6、倒入銀耳，大火炒幹水汽
7、在放入雞精炒勻即可
廚房小語：炒銀耳的時候不要在放銀耳的時候放鹽，如果和銀耳一起放鹽，鹽會吸附在銀耳上比較多，導緻配料無味，而銀耳過鹹。
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