北京營養師協會理事、中國注冊營養師 于仁文
“肥牛肥羊吃不疊，涮完豆腐涮鴨血”“肉末豆腐”“鴨血炒豆腐”……這些吃法不但美味，還補鈣又補鐵。但實際上，這麼搭配對某些人不合适，因為鈣和鐵會發生拮抗，鈣會影響鐵的充分吸收。所以，當豆腐和紅肉、鴨血等富含鐵的食物一起吃時，會使鐵的利用率降低。這對健康人來說影響不大，但對貧血的人來說則不是最佳的營養配餐方式。同樣，大量攝入動物蛋白質也會讓尿鈣損失明顯增加，并不是補鈣的最佳選擇。貧血患者可以喝牛奶、吃豆腐，但最好别和富含鐵的食物同餐食用。比如，不把白豆腐和血豆腐一起炒菜吃，吃豆制品時盡量不吃紅肉、動物血和心肝腎等動物内髒，牛奶和酸奶可以作為加餐，但要在兩餐之間飲用。
貧血的人首選富含血紅素鐵的動物性食物，其吸收率可達 15%~35%。植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率低，通常在10%以下。貧血的人還應該多吃一些含維生素C豐富的食物，以抵消部分植酸對非血紅素鐵吸收的影響，促進植物性食物中鐵的吸收。富含鐵的肉類食物和蔬菜、谷類一同食用也會促進鐵的吸收，菜肉包子，尖椒肉絲、牛肉芥藍搭配米飯等都是不錯的選擇。▲
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