又香又軟的茄子是怎麼做的-tft每日頭條

風味茄子以酸甜麻辣，外酥裡嫩的口味，老少皆宜，茄子在餐桌的出現率實在太高了，讓我們一起來看看怎麼做吧

首先把長茄子一分四瓣去掉裡面的肉，再斜刀切成寬度1厘米左右的長條

又香又軟的茄子是怎麼做的（詳細講解風味茄子的制作方法和配方）1

然後把切好的茄子放進一個大盆裡，先撒上一小點清水抓拌均勻

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這樣茄子的表面有了水分後，然後分次少量的撒上澱粉，再次抓拌均勻，拍上薄薄的一層澱粉這樣茄子的口感才會酥脆

又香又軟的茄子是怎麼做的（詳細講解風味茄子的制作方法和配方）3

配料來上一小把香菜切碎，蒜片花椒和幹辣椒段

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下面起鍋燒油，把茄子放在漏勺裡，等油溫燒到六成熱的時候，再把茄子放進鍋裡進行炸制，茄子下進鍋裡後能夠快速的起大泡，使表面的澱粉迅速孵化，看茄子的顔色微黃外殼變硬後先把茄子撈出來

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這個茄子炸一遍也可以，但是為了效果更好再複炸一遍，等待個十幾秒鐘，讓鍋裡的油溫繼續升高，把茄子再次放進鍋裡，炸茄子的時候要注意全程要開大火，油溫低了拍的澱粉會化掉不成型，茄子還容易吸油，這一遍把茄子炸成金黃色，倒出控油

又香又軟的茄子是怎麼做的（詳細講解風味茄子的制作方法和配方）6

然後鍋裡留點油，放入料酒扒拉兩下炒出香味，再加入少許醬油，多加一些陳醋，和陳醋比例差不多的白糖，半勺清水，食鹽雞精調味，隻有把湯汁收濃了，揮發掉水分，茄子才會長時間酥脆不回軟，理想的效果就是，湯汁能夠挂在勺子上面

又香又軟的茄子是怎麼做的（詳細講解風味茄子的制作方法和配方）7

然後把炸好的茄子放進鍋裡

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撒上一些熟的白芝麻，放入香菜

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翻炒均勻裹上湯之後出鍋即可

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這樣做的茄子入口以後鮮酸甜回味麻辣口感上外酥裡嫩