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牛腩肉怎麼做醬牛肉
牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,然後用闆刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗淨,切成大塊。
砂鍋内放入老湯一大碗,倒入水,水量為炖牛肉所需的量。
水再次沸騰後,撈出浮沫,轉微火煨煮,使香味慢慢滲入肉中,煨煮時,邊煮邊兌老湯,翻動幾次,使肉塊熟爛一緻。
炖到用筷子輕松插入牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中。
炒鍋中放入少油,7成熱下甜面醬50克滑開,然後到入煮好的牛肉中,晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。