雞蛋的吃法各種各樣，有人喜歡煎着吃，有人偏愛煮着吃，還有人覺得生吃好處多，不僅口感滑嫩而且營養不會被破壞。生吃雞蛋對人體好不好呢？
首先，生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化和吸收。後者可以結合生物素，使人體無法吸收。但這兩種有害物質，一旦被烹調或加熱破壞，就不再影響人體對營養素的吸收。
其次，生雞蛋的蛋白質結構很緻密，胃腸道的消化酶很難接觸，所以不易被人體消化吸收。熟雞蛋的蛋白結構疏松，容易被人體消化吸收。
最後，生雞蛋裡面可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，不通過烹饪或加熱滅活，可能會損害人體健康，引起食物中毒、寄生蟲病等。
專家提示
吃生雞蛋可能對人體有害。生雞蛋所含的蛋白質結構緻密，人體難以消化吸收，而且還可能感染緻病菌和病毒，使人腹瀉甚至中毒。
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