陶玉和
東北菜出名的不是特别多，能夠讓人印象比較深刻的，莫過于酸白菜豬肉炖粉條了吧。
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常采用當地盛産的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸杆菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，産生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
酸菜不宜經常大量食用，但偶爾吃一頓，可以讓人胃口大開。
做好酸菜是關鍵，搞不好會腐爛。酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的過程，乳酸杆菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓别的菌沒法繁殖，給乳酸杆菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
前幾天在超市，看到袋裝的酸白菜，切成絲狀，非常幹淨，和市場上所見的散裝不一樣，讓人很放心。
以前東北的冬季吃新鮮蔬菜是一件奢侈的事。
而酸菜是不怕凍的，隻要把水分除去，别弄上油，就凍不壞。所以很多人家的酸菜缸就是室外，随時可以吃，這是最低成本、最有效的保存方式。
肉和酸菜一起炖，其中的酸性物質能夠分解脂肪，解膩增香。于是，酸菜和肉結合到一起，就成為東北人的固定美食。
買回五花肉，洗淨後放入涼水鍋内，開火加熱。
加入姜、蔥，去除腥味。水沸後将肉煮至用筷子可以輕松紮透，将肉撈出放至涼透定型。
也有一種做法是将五花肉切片和小塊後用生抽腌制上色，下油鍋翻炒至熟，再加酸菜一起翻炒。
将煮好的五花肉切成薄片。
粉條放入鍋内涼水中，開火加熱。待水将沸時關火，蓋上鍋蓋焖，待水涼了，粉條就泡軟了，沒有硬心。
将酸白菜放在盆中，用水沖洗一下，如果是買的散裝酸白菜，需要多沖洗幾次。
這次買的袋裝酸白菜很幹淨。放到篩子裡瀝去多餘的水分。
備好姜、蔥、大蒜、幹辣角，切片。
鐵鍋中加油燒熱，将姜、蔥、大蒜倒入鍋内翻炒，煸出香味……
将酸白菜倒入鍋内翻炒……
再将煮好的白肉片加入鍋内翻炒……
将煮肉的湯倒入鐵鍋裡，燒開……
沸騰後将泡好的粉條加入鍋裡……
将炒菜鍋裡的菜連湯倒入炖鍋裡。待炖鍋内豬肉酸菜燉粉條開鍋後即可關火，連鍋端上飯桌。
一鍋香噴噴的酸菜豬肉炖粉條，大受全家歡迎，Coco還翹起了大拇指，最終吃得幹幹淨淨。
作者陶玉和，西安人，1970年參加工作，1973年入伍，退伍後在公安部門工作。
編輯：奎先達坂西《青煙威文學》編輯部
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