特殊時期，家裡的“囤糧”還夠吃嗎？對于北方人來說，一入冬我們就會囤上百斤的白菜，土豆和大蔥等食材，這些蔬菜易存儲，做法豐富，營養也高，優點真是一大堆呀！如今宅在家中不出門，正好可以把冬儲的蔬菜清一清，白菜做法有很多，炖菜，炒菜，涼拌或煮湯，不論怎麼做都脆嫩鮮美，爽口不膩！

大白菜因為價格實惠，讓很多朋友忽略的它的營養。白菜中富含豐富的維生素和鈣鐵鋅等身體所需的營養物質，不僅可以提高免疫力，還有潤腸通便，美容養顔的作用。白菜的含水量高達95%，熱量極低，可以補充體内的水分，但它是優點也是缺點，水分過大的白菜在調制餃子餡的時候總是很讓人頭疼，因為出水嚴重，餃子就很容易破皮，影響美觀和口感。

做白菜餃子時，有人用鹽殺水有人直接包？都不對，教你正确做法，保證白菜鮮香不出水！白菜含水量最多的地方就在白菜幫，所以将白菜洗淨後，讓将白菜幫和白菜葉分離，起鍋燒水來焯燙白菜幫，當白菜幫軟爛後再加入菜葉焯燙下，當焯燙好白菜後就要做這四步：“過涼水-剁碎-擠水分-加油鎖水”，這樣調出來的白菜餡不僅不會出水，還鮮嫩爽口有滋味！下面就跟大家分享下具體做法和調素餡餃子的小竅門！

食材：白菜500克，黑木耳15克，雞蛋2個，粉條100克，面粉300克。

調料：食鹽15克，香油10克。

制作流程：

1、白菜清洗幹淨，将白菜葉和白菜幫用刀切開，鍋中倒入适量清水，煮開後加入5克食鹽，将白菜幫倒入鍋中，煮軟後加入菜葉，焯燙至變色即可控水撈出。将燙好的白菜過幾遍涼水，然後放到案闆上剁碎，用水擠出白菜碎中多餘的水分放入盆中，再加入10克香油與白菜碎攪拌均勻。（Tips：焯燙時放入食鹽可以讓菜葉更加碧綠好看，最後加入香油可以鎖住白菜碎中的水分，讓其不易出水。）

2、雞蛋打入碗中攪散，再放入油鍋炒熟；黑木耳泡發後剁碎備用；粉條在沸水中焯燙成熟後切碎；将這幾種食材依次放入盛有白菜碎的盆中，加入10克食鹽攪拌均勻即可。（Tips：素餡餃子吃的就是一個鮮味，不建議加五香粉，醬油等重口味的調料）

3、300克面粉中加入160克清水，和成光滑的面團，醒發10分鐘後，将面團取出搓長，切成大小先等的面塊，再用擀面杖擀成餃子皮。

4、調好的白菜餡放入餃子皮中，用自己習慣的手法将餃子包好。

5、鍋中倒入适量清水，水開後下入餃子，大火煮開後轉中火煮至3分鐘即可控水撈出。（Tips：素餡餃子不易煮至太長時間，餃子浮起後煮2-3分鐘即可。）

1、白菜入餡前要用開水焯燙，而且白菜幫要燙軟後再加入白菜葉，好燙成熟後容易擠出水份。

2、白菜切碎後要加适量香油鎖住水分，這樣在調餡時才不會出水，同時還增加了鮮香味。

3、煮素餡餃子時大火燒開，餃子浮起後煮至2-3分鐘即可，煮至時間過長容易破皮。

各位食友們，關于白菜餃子你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

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