油條的做法和配方,非常詳細的圖文介紹

有的人說油條上應該塗抹油，而不是塗抹面粉，其實誰都知道油條面上塗抹油不髒油。

但很不容易掌握油量的多少，也不容易掌握按壓的力度。

塗抹油多了，油條炸制時兩根會分開。 塗抹油少了，油條炸制時兩根僅僅粘粘在一起，不利于長個，炸出來也不好看。

所以說，油條面團上抹油，這種操作手法适合家用，不會髒油。

商用時這種方法就不适合了，商用是用面團上抹面粉的方法，因為這種方法容易炸成型，做出來的成品美觀漂亮。

油條配方技術：

材料：

面粉500克，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克 鹽5克， 糖3克 ， 油，水，雞蛋你可以一起稱重320克，這樣更利于操作，（其中食用油10克）

操作過程：

1、 先把 泡打粉，小蘇打 放在面粉裡拌勻。

把鹽、糖，油放在水裡攪勻，油，水，雞蛋你可以一起稱重320克

2. 這一切都做好以後，就要開始和面了，把雞蛋，水油 混合液體 加入到面粉中，不要用傳統的和面的方法，要用踹面。

即用拳頭一下一下的壓面。醒一會面踹一次，差不多4分鐘左右吧，踹面好了以後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

3. 20分鐘以後進行第二次踹面，反複2次後把踹好的面團打上保鮮膜放保鮮冰箱醒8小時左右。

面團醒發不到位會炸制油條不容易成型，所以面團一定要醒發到位。

4.切油條：

把面團從盆中拿出，拿出不要揉，否則炸的時候就變成實心油條了。

分成差不多大小的劑子，搓成長的粗條，操作台上要稍微撒點面粉，要不面就沾在操作台上了。

5. 然後用擀面杖把粗條擀成自己需要的長度、寬度、和厚度（注意，不能沾油哈）然後用刀切成一小條一小條的，我做的是兩根的，拿兩個切好的小長條，中間用筷子刷水線。

6.兩片刷水線的位置對起來配對，對起來後刀背或者尺子壓一下。

7.炸油條：

将炸鍋内倒入适量的油，燒熱到合适的溫度180度（可以先揪一塊小的面扔鍋裡試一下溫度），然後把壓好的長條扯成自己需要的長度，放到炸鍋裡，要用長的筷子不停的翻，這步很關鍵。

既有利于長個，又有利于酥脆。

8. 這時就是見證奇迹的時刻了，隻見油條在鍋裡越翻越粗，越炸顔色越漂亮1當油條炸到金黃色的時候就可以撈出來控油賣RMB了。

此配方的最大亮點：

與傳統炸油條最大的不同是，此方沾油來操作，炸出來的油條色澤金黃，飽滿，有食欲。

面粉選擇：最好是選低筋面粉，因為容易醒發成型，其次是選中筋面粉。

油條配方應該用什麼樣的面粉？

這個看你從哪個角度上來說： 從酥脆角度上來說，從容易練習角度上來說，從性價比上來說。

1.從酥脆角度上來說，油條技術應該選用高筋面粉

因為高筋面粉做出來的油條更酥脆，酥脆持久時間更長。

但同時也更不容易掌握，因為新手揉面團時會讓面團過于勁道，擀好的面團很快縮回，一般等熟練以後再用高筋面粉。

2.從容易練習角度上來說，油條技術應該用低筋面粉

因為揉面以後面團不容易産生大量面筋，做出來的更容易起發。 但同時價格也最高，而且脆度持久時間不如高筋和中筋。

3.從性價比上來說，油條做法應該選中筋面粉，因為二線面粉的品牌價格比較低。

中筋面粉加入鹽，可以使面粉中的面筋質（蛋白質）變性，脆度也介于高筋和低筋之間。

所以，新手建議先用低筋練習幾次，等經營時油條技術可以用中筋或者高筋面粉。

有人會說，什麼面粉好我就用哪個，管它是否容易練。

其實新手練習時 士氣的鼓舞，自信心的建立也非常重要。

假如初期練習，用高筋粉做兩三次次效果不好，那自然對自信心有嚴重打擊。 看着自己失敗的作品，心中升起無名怒火，很可能把所有的責任都怪罪老師頭上，老師不明不白的會挨一頓罵。 所以先從簡單的入手練，徐徐漸進才是正确做法。

炸油條一般炸多少根換油?

這個沒有具體的統一标準。

因為你在油條面塗抹面粉的時候，塗抹的面粉太多，勢必導緻油很快發黑。

如果塗抹面粉的時候，你用刷子仔細刷了面粉，那油條面很幹淨，油發黑的時間會大大延長。

什麼時間換油全靠肉眼觀察，覺得太黑了就及時更換。

有的商家即使油都變成石油色了也在照樣炸，本站反感這種做法，長此以往，顧客也不會光臨。

每天換新油是否可行呢？

有新聞報道，有的炸油條商家号稱每天換新油來炸油條，但随之又産生了新的問題。

長沙的油條阿姨楊女士看着房間裡擺在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。她說自己從去年起開始賣油條，為保證質量和口味，每天堅持換新油，炸剩下的油越積越多，不知道該怎麼辦了。她面前的油足有4000多斤，一方面

她覺得當垃圾處理了可惜，也不願意再次回鍋利用；另一方面，她也不願意賣給來曆不明的收購者。

我覺得，每天換新油太誇張，一是顧客未必相信你能堅持。 二是即便相信，這日積月累的油又怎麼處理呢？ 三是即便相信了，你也有處理的渠道，售價提高顧客是否買賬？

如果你有處理的渠道，提高了售價，顧客也買賬，也可以打這樣的廣告标語：良心油條，無凡無鋁無臭粉，每天換新油！

油條配方裡加多少鹽呢？

有的人說加5克是必須的否則沒有鹽味，有的人說加3克就可以了。

其實5或者3 都可以，要根據當地口味來決定。

比如有的地方人喜歡甜的，那鹽3克以後，還得增加白糖。

有的地方的人喜歡鹹的，那鹽需要5克。

其實這都不是主要的，所謂打蛇打七寸，沒掌握最主要的油條技術蓬松的方法，鹽，糖放的再合适也沒用。

好比一個人男人沒事業，打扮的再帥氣一肚子草包有啥用？

金黃色香酥大油條，我們的配方無礬無鋁無臭粉。

炸出來的效果是外酥脆裡軟糯，吸油很少，中間是完全空心的。

炸油條應該用什麼樣的炸鍋？ 适合流動擺攤？

如果有固定商鋪就可以用燃氣的，也可以用電炸鍋。

但需要考慮的問題是你商鋪的電費高不高？

一般商鋪的電費比較高，這時候因為成本問題，就考慮用燃氣的。

燃氣還有個優點升溫快，同時缺點是沒有電的那麼智能恒溫。

電炸鍋畢竟可以不用人總守在旁邊，可以智能控溫，而且也不擔心燃氣洩漏等安全問題。

如果沒有固定商鋪，隻能流動擺攤，那就隻能用燃氣炸鍋。

不僅如此，流動攤位還得準備不鏽鋼案闆，利于再案闆上揉面，切條等。

流動攤位夏天處理方法：油條面必須保溫箱裡放冰塊，周圍環境不能太熱，否則起發過頭。

流動攤位冬天處理方法：油條面必須放保溫箱裡周圍溫度不能太低，否則油條面不容易起發。

油條利潤怎麼樣?油條成本核算

關于成本核算

一斤面粉成本2.5元左右，（這是五得利面粉價格，二線品牌面粉價格會更低）。加上材料費，耗油量，電費或燃氣等總成本4.5元左右， （商用時去掉了雞蛋）。

按照每斤炸出12根油條（售價12元）-成本4.5元 = 每斤面粉利潤在7.5元以上。

有的地方一根油條賣價2元，那麼利潤就更高了。

制作過程有問題可以發私信聯系作者。

黑色是巧克力味油條，不是炸糊了，清務必瞪大眼睛看清楚文字。

巧克力味油條