蝦餃，透明玲珑，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。蝦餃皮白如冰，半透明，肉餡隐約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
By 。。。cspg
用料
- 鹽 4克
- 澄粉 300克
- 生粉 100克
- 沸水 400克
- 豬油 15克
- 蝦仁 400克
- 肥闆 50克
- 冬筍 50克
- 鹽 适量
- 雞精 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 生抽 适量
做法步驟
1、肥肉和冬筍切小粒
2、取3/1蝦仁剁成蝦泥，剩下的切小粒。
3、冬筍粒和肥肉粒焯一下水，捏幹水分。
4、蝦泥加适量鹽攪打出膠，很黏的狀态。 加入冬筍粒、肥肉粒、蝦仁粒和調味品攪拌均勻放冰箱冷藏備用。
5、粉中加入4g鹽倒入沸水攪拌至沒有幹粉，倒扣悶5分鐘，揉搓成團，再加入豬油揉成光滑的面團。
6、13克左右的劑子，拍皮，3/1厚，3/2薄。 包入餡料捏出褶皺。
7、大火蒸5分鐘。
小貼士
①沒有豬油可以放植物油。 ②面團要用保鮮膜包住，容易風幹。 ③包的時候小心破皮露餡。 ④燙面要用剛煮開的水。
鹽的營養功效
作為調味品，有一定的營養價值，但能量較高，減肥期間應少量使用。通常所說的鹽為食鹽（NaCl，含有少量碘鹽）。
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