媽媽蒸條桂花魚，好吃堪比5星酒店，魚身講究細嫩，味淋還要特制

今天準備出門買菜的時候，老媽特别交代要多買幾樣菜回來。因為小妹一家要回來吃午飯，在采購了日常的所需之後。看到魚攤上的桂花魚實在是新鮮，就忍不住買了一條。一稱竟然近60塊，實在是有點小貴。

不過難得家人一起吃個飯，小貴也不是事情。本來我想下廚做做菜，老媽說還是她來吧免得我有事情要做。

在臨近中午的時候，實在是餓了。忍不住跑廚房看看菜做得怎麼樣了順便偷吃幾口，萬事俱備隻欠一條魚。其他菜都做好了，就是魚還沒有蒸。一問之下，老媽說魚很新鮮普通的蒸魚豆豉汁吃不出味道。還是自己熬一點，再蒸魚。雖然多了一道程序，但是魚會更好吃。在老媽的廚藝之下，不得不說這魚蒸了上桌确實深受家人的喜歡沒幾下就吃完了。

清蒸桂花魚

食材：桂花魚1隻、姜絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮

調味：特制味淋3匙、滾油3匙

味淋食材：胡蘿蔔1節、老姜2片、青蔥1根、洋蔥半個、細芹1根、細砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蚝油1小匙

制作步驟：

1、在準備制作這一道蒸魚的時候，首先我們先準備一下特制的味淋。如果說你懶的制作，可以直接使用超市買的蒸魚豆豉汁。之所以自制主要是為了讓所蒸出來的魚更好吃，大家都知道蒸魚要好吃。這兩個條件一定要達成，不然魚是不可能好吃的。

制作蒸魚對魚的新鮮度，遠遠要高于其他的烹饪制作。再者就是味淋的味道，不能單純的隻是醬油而已。

把所需要的胡蘿蔔切片，再把青蔥、老姜片也準備好。

2、再把細芹清洗幹淨，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大緻半個即可，這個根據所做的量做出調整。

3、把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開小火焖煮至蔬菜熟爛。然後把蔬菜渣過濾掉，再加所需要的調味料稍煮一下放涼備用。

4、今天這一道菜的主角“桂花魚”，它的肉質和口感可以說非常的完美所以這魚在市場上價格一直不便宜。就這麼一隻魚就要近六十塊，主要是魚挺大又肥。

5、在把魚處理好之後，記得在魚的兩面各劃割上三刀。劃割刀并不是為了好看，而是為了讓魚受熱均勻熟得更快一些。

6、在把魚處理好之後，開始準備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老姜準備放在魚肚裡面。再準備一些絲用于點綴，增加香味。

7、把魚放置在盤中，拿三片老姜放在魚肚裡用于去腥。再拿少許的蔥姜辣椒絲放置魚身，大火煮開水後放上蒸個12分鐘。時間要根據自己的魚大小、鍋爐、火候等做出調整，在魚熟的時候即可避免蒸得過久魚肉老了。

8、在蒸好魚之後，倒去魚盤上的汁水并撿除一起蒸的蔥姜辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥姜辣椒，再燒滾油淋上。最後澆上之前特制好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚就做好了。

地主小貼士：

1、在蒸魚的時候，要注意火候和蒸魚的時間。避免因為蒸久了，魚肉老了。

2、在潑滾油也得注意油爆的問題，避免燙傷自己。

3、最後吃魚要注意魚刺，别因為好吃而咽到了

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