都說“節後胖三斤”，這不，春節一過，全家集體“圓潤”起來。我也再不能繼續給家人做奶油蛋糕了，每天早餐都是白面饅頭和低脂全麥吐司代替，飽腹又減脂，越吃越健康。

說起饅頭，大家一定會說，誰不會？不就是面粉加酵母揉光發酵，排氣滾圓，二次發酵上鍋蒸，就OK了。

這也就是最基礎最普通的饅頭做法。不過，我做的可不是普通的饅頭，而是做得蓬松暄軟的戗面大饅頭，層次分明，越嚼越香，家人天天吃不夠。

戗面饅頭和普通饅頭最大的區别在于有層次、有嚼勁、面香味十足。外形上，戗面饅頭表皮光滑潔白；内部組織上，紮實，無明顯氣孔，可以一層一層地揭開；口感上，有嚼勁，面香味十足。

戗面饅頭和普通饅頭做法也不同。戗面饅頭揉面的時候需要加入幹面粉來增加勁道的口感，成品同樣宣軟，但是更加綿密、有層次有嚼勁兒還頂餓，面粉加得多的情況下，能做出洋蔥剝皮的既視感，家中的老年人都習慣于吃這種戗面饅頭。

今天就給大家分享這道“戗面饅頭”的做法和技巧，教你在家也能輕松做出嚼勁十足，層次分明的戗面饅頭。

【戗面饅頭】

面團食材：家用小麥粉 500克。溫水 260克，酵母 5克，細砂糖 10克。

戗面部分：幹面粉100克

制作方法：

1.把酵母倒入溫水中化開。

2.盆中加入500克面粉，再加入10克白糖攪勻，然後把酵母水少量多次倒入面粉中，攪成面絮。

3.用手和成面團。溫暖處發酵到兩倍大。

4.戗面就是把幹面粉加到面團裡去。把發好的面放到案闆上，揉搓排氣。用擀面杖把面團擀成大薄片，撒上一層幹面粉。

5.上下折疊起來成長條。

6.再兩邊向中間疊起。

7.疊成一個小方塊。

8.繼續擀成面餅，再撒上一層幹面粉，再對折擀開，就這樣多重複幾次，每次都要讓幹面粉融進面餅裡。

9.幹面粉全部撒完後，把面餅揉勻搓成長條。

10.下成大小均勻面劑。

11.再一個個揉成光滑的饅頭。

12.揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。

13.全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，關火後也一樣要焖一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。

戗面饅頭做好了，一個個白白胖胖，松軟香甜，嚼勁十足，好吃到爆。做法簡單，你也試試吧。

小貼士：

1. 一般一斤面粉需要用100克幹粉來戗面，戗面戗的不好容易導緻面不發或者揉不細膩光滑。

2.因為面團的含水量特别小，下完面劑之後一定要記住用保鮮膜把面劑子封閉起來防止風幹。

3.二次醒發時間很關鍵，一般不能超過10分鐘，饅頭微微發起來即可。時間久了内部會形成蜂窩，層次就會消失。

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