脯酥金魚怎麼做?主料：黃魚750克輔料：冬筍20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克，今天小編就來說說關于脯酥金魚怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
脯酥金魚怎麼做
主料：黃魚750克。
輔料：冬筍20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克
調料：紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。将黃魚去掉鱗、鰓、内髒，沖洗幹淨，以鰓蓋下沿砍下魚頭，将魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處将尾剁下，魚頭魚尾沾勻幹澱粉備用。
片下魚肉，去掉魚刺骨，将魚肉劈成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加紹酒、精鹽腌漬入味。冬筍、冬菇、火腿均切成小象眼片。
雞蛋清放湯碗内，用筷子打成蛋泡，加上幹澱粉攪勻待用。炒鍋内加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，将魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。
魚頭、魚尾也放油内炸熟取出，分别擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。
湯鍋内加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開後用濕澱粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。
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