劉嘉郦

潮濕又黏糊的夏季總算快要過去，那些被壓抑着的對肉食的渴望開始逐漸攀升，豬肉、牛肉、羊肉也慢慢地開始走上餐桌，作為家庭餐飲的主角展頭露臉。

相比較豬肉來說，牛肉和羊肉的脂肪含量更低，對于那些有着健身、保持體形的人來講，選擇這兩種肉會更有助于實現目标，而相比較羊肉，牛肉本身的膻味要更輕一些，如果你是個實打實的健身人，又對于氣味比較重的食材十分敏感，那麼牛肉或許可能更讨你喜歡。

牛肉的做法多樣，爆炒吃的是那股镬氣和鮮嫩的質地，潮汕火鍋強調的是原汁原味和不同部位的口感，而番茄炖牛腩、酸菜炒牛肉等更家常的小菜，追求的則是另一種不同食材之間的混合之味。

酸菜炒牛肉

原料：

牛裡脊肉、酸菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、料酒、糖

做法：

1、酸菜倒去湯汁，将其用清水沖洗幹淨，之後放入清水中浸泡大約15分鐘，去除多餘鹽分，之後撈出，再次用清水沖洗幹淨，改刀成條，備用；

2、将蔥、姜、幹辣椒和花椒用清水沖洗幹淨，蔥改刀成段，姜切成片，幹辣椒切成段，蒜刨去外皮，切成蒜片，花椒用廚房紙吸幹水分，備用；

3、将牛裡脊肉切成薄片，之後放入蔥姜水中浸泡，去除血水，之後将其撈出，用廚房紙吸幹水分，備用；

4、取一口幹淨的鍋，放入超過牛肉量的油，等油溫上升到三成熱的時候，放入牛肉，将其滑炒至半熟狀态後撈出，瀝幹油分，備用；

5、鍋内再加入适量油，油溫到三成熱之後将蒜片、蔥段、姜片、幹辣椒和花椒放入其中，使其在加熱過程中散發出香氣，之後等香氣明顯時，倒入準備好的酸菜進行翻炒，大約1分鐘後，倒入半熟的牛肉，繼續翻炒；

6、等牛肉炒到八成熟時，加入蚝油、生抽和糖進行調味，之後再翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

Tips：

1、蔥姜水的制作方法十分簡單，隻需要将料酒、蔥段、姜片混合清水即可；

2、酸菜本身吸油能力強，炒制的時候最好多放些油；

3、因為酸菜本身的鹽分很高，哪怕在進行脫鹽處理後，還是會比較鹹，因此在炒制的時候要注意少放鹽。

番茄炖牛腩

原料：

新鮮牛腩、新鮮番茄、番茄醬、姜、蔥、料酒、生抽、糖、鹽、油

做法：

1、将蔥、姜用清水沖洗幹淨，蔥改刀成段，姜切成片，備用；

2、新鮮牛腩改刀成塊，之後放入蔥姜水中浸泡，去除血水，大約換水2次後，将其取出，備用；

3、新鮮番茄洗淨，之後将其切成小塊，備用；

4、取一口幹淨的鍋，鍋内放入适量清水，之後倒入料酒、蔥段及姜片，将處理好的牛腩放入鍋中，煮開後撇去浮沫，将牛腩撈出，并保留适量牛肉湯；

5、鍋内放油，三成熱後加入姜片和蔥段，将其煸炒出香氣後，撈出，之後倒入番茄塊和番茄醬進行翻炒，炒到番茄塊可以被壓成泥，之後加入牛腩，繼續翻炒，直到牛腩均勻地裹上番茄醬汁，之後将牛肉湯倒入，大火燒開後加蓋炖煮大約40分鐘左右；

6、等到牛腩變得軟爛，即可加入生抽和糖進行調味，之後即可裝盤食用。

Tips：

1、制作這道菜時可以在鍋内加入适量的香葉、八角等來進行調味，當然因為本身是用了姜片等去腥原料，因此這些香料也可以不加，以免搶了番茄的風頭；

2、如果不喜歡吃番茄皮，可以提前用開水把番茄燙一下，之後再在番茄頂部開十字刀，将番茄皮去掉；

3、單純的番茄風味并不足夠，加一些番茄醬可以很大程度上提升風味；

4、如果你不喜歡吃牛腩的話，也可以選擇一些其他部位，但最好根據牛肉部位的不同來調整炖煮時間。

責任編輯：陳華

校對：徐亦嘉